ハタハタ寿司と酒ずしの違い
ハタハタ寿司と酒ずしは日本料理・魚介・酸味という共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
ハタハタ寿司から見た酒ずしとの違い
ハタハタ寿司は酢飯の代わりにおからを使う。酒ずしは酢飯の代わりに地酒をまぶしたご飯を使い発酵させる
酒ずしから見たハタハタ寿司との違い
酒ずしは酢飯の代わりに地酒をまぶしたご飯を使い発酵させる。ハタハタ寿司は酢飯の代わりにおからを使う
比較表
| 項目 | ハタハタ寿司Hatahata Zushi (Sandfish Stuffed Sushi) | 酒ずしSake-zushi (Sake-fermented Sushi) |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（鳥取県） | 日本（鹿児島県） |
| どんなもの | 背開きにして塩漬け・酢漬けにしたハタハタの腹に調味したおからを詰め、2〜3日味を馴染ませてから一口大に切り分ける。春に獲れる脂ののったハタハタを使い、賀露神社ホーエンヤ祭のごちそうとして振る舞われる。醤油で食べる。 | 地酒をまぶした冷や飯に干し大根・干ししいたけ・たけのこ・さつま揚げ・鯛などの具材を層状に重ね、重石をのせて6〜8時間寝かせる。 |
| 出てくるもの | おから入りハタハタの一口ずし／一口大に切り分けた一皿／醤油を添えた小皿盛り | 層状に重ねた寿司飯と具材／エビや卵などの彩り／発酵による独特の風味 |
| 味・食感 | ハタハタの脂ののった旨味／おからのほくほく感／ほどよい酸味／香ばしい風味 | 地酒の芳醇な香り／ほのかな発酵の酸味／具材の旨みが染み込んだご飯／しっとりとした食感 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 春が旬。鳥取港海鮮市場などで通年購入可能で、2年に一度4月末開催の「ホーエンヤ祭」の時期は特に賑わう。 | 鹿児島県内の郷土料理提供店で祝いの席向けに提供されることが多く、事前予約が望ましい。 |
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