ひとことで
薩摩藩主の花見の宴に由来する、地酒(灰持酒)をまぶしたご飯に旬の具材を重ねて発酵させる祝いの押し寿司。
メニューで見たら
地酒をまぶした冷や飯に干し大根・干ししいたけ・たけのこ・さつま揚げ・鯛などの具材を層状に重ね、重石をのせて6〜8時間寝かせる。
何が出てくるか
- 層状に重ねた寿司飯と具材
- エビや卵などの彩り
- 発酵による独特の風味
味・食感
地酒の芳醇な香りほのかな発酵の酸味具材の旨みが染み込んだご飯しっとりとした食感
頼む判断
酒ずしを注文するときのコツは？
鹿児島県内の郷土料理提供店で祝いの席向けに提供されることが多く、事前予約が望ましい。
酒ずしを食べるときの注意点は？
発酵工程があるため作り置きせず提供当日のものを選ぶとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ばら寿司 — 発酵させず酢飯に具を混ぜ込むだけの寿司
タグ
もっと見る
最終更新: 2026-09-11