酒ずしとさつますもじの違い
酒ずしとさつますもじは日本料理・九州・ご飯ものという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
酒ずしから見たさつますもじとの違い
酒ずしは地酒をまぶしたご飯に具を重ねて発酵させる上流階級向けの豪華なすし。さつますもじは酢飯に具を混ぜる庶民のちらしずし
さつますもじから見た酒ずしとの違い
鹿児島の上流階級向けの豪華なすしで、さつますもじより手間がかかる。さつますもじは庶民のすしとして親しまれてきた。
比較表
| 項目 | 酒ずしSake-zushi (Sake-fermented Sushi) | さつますもじSatsuma Sumoji (Kagoshima-style Chirashizushi) |
|---|---|---|
| 分類 | 料理 | 料理 |
| 地域 | 日本（鹿児島県） | 日本（鹿児島県） |
| どんなもの | 地酒をまぶした冷や飯に干し大根・干ししいたけ・たけのこ・さつま揚げ・鯛などの具材を層状に重ね、重石をのせて6〜8時間寝かせる。 | 宮中女房言葉「すもじ」に由来する呼び名を持つ、鹿児島の庶民のちらしずし。錦糸卵やさやえんどうで彩り、雛祭りや卒業式など春の祝いの席に欠かせない。 |
| 出てくるもの | 層状に重ねた寿司飯と具材／エビや卵などの彩り／発酵による独特の風味 | 彩り豊かなちらしずし／錦糸卵とさやえんどうの飾り／紅しょうがや木の芽の添え物 |
| 味・食感 | 地酒の芳醇な香り／ほのかな発酵の酸味／具材の旨みが染み込んだご飯／しっとりとした食感 | 地酒の芳醇な風味／ほどよい酸味／彩り鮮やかな見た目／具材の旨味 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | 鹿児島県内の郷土料理提供店で祝いの席向けに提供されることが多く、事前予約が望ましい。 | 3月の雛祭りや卒業・入学シーズンに鹿児島県内の家庭や惣菜店で味わえる。地酒(灰持酒)の風味が本格的な味の決め手。 |
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