RDish料理図鑑

料理の違い比較

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ガツホルモン焼き の違いホルモン焼きは内臓全般の焼き物。ガツはその中の豚胃袋ガツコブクロ の違いガツは豚の胃袋。コブクロと同様にあっさりしているが食感が異なるガツミノ の違いミノは牛の第一胃。ガツは豚の胃で牛ミノより小ぶりだがクセの少なさは同様ガツてっちゃん の違いテッチャンは牛の大腸で脂が多くこってり。ガツはよりあっさりした胃袋ガツテッポー の違いガツは豚の胃袋でよりあっさり。テッポーのほうが脂の旨味が強いガワリチバジカンダバジ の違いカンダバジは玉ねぎの揚げ物スナック。ガワリチバジはクラスタービーンズの乾炒め副菜ガワリチバジピトラ の違いピトラはひよこ豆粉を煮たとろとろの料理。ガワリチバジは豆そのものを乾炒めした副菜ガワリチバジヴァンギャチャ・バリト の違いヴァンギャチャ・バリトは焼きなすをつぶした和え物。ガワリチバジはクラスタービーンズの炒め物ガスパチョメシュイアサラダ の違いガスパチョは冷製スープ。メシュイアサラダは焼き野菜を刻んだ前菜ガスパチョサルモレホ の違いガスパチョはさらさらとしてさっぱり。サルモレホはパンを加えてとろみが強く濃厚ガスパチョタラトール の違いガスパチョはトマト主体の冷製スープ。タラトールはヨーグルト主体ガスパチョヴィシソワーズ の違いガスパチョはトマト・野菜ベースのスペインの冷製スープ。ヴィシソワーズはジャガイモと生クリームのフレンチ冷製ポタージュジュレソルベ の違いジュレはゼリー状の冷製デザート。ソルベは凍らせた氷菓で口溶けが異なる。ジュレテリーヌ の違いテリーヌは型で固めた本体、ジュレはゼリー状のソースや固めた液体ジェノベーゼペンネアラビアータ の違いジェノベーゼはバジル系。アラビアータはトマト辛口ジェノベーゼペスト の違いジェノベーゼはペストとほぼ同義。ペストはより広い概念で様々な素材で作られるジェノベーゼジェノベーゼピザ の違いジェノベーゼはソース。ジェノベーゼピザはそのソースを使う料理ジェノベーゼほうれん草パスタ の違いジェノベーゼはバジルのソース。ほうれん草パスタはほうれん草を使うギーパラタ の違いパラタはギーを使うことがあるパン料理。ギーは油脂そのものグラッセグレイズ の違いグレイズは英語圏の同様技法の総称。グラッセはフランス料理の専門用語で、菓子への糖衣がけや冷製料理へのゼリーがけも含む広義の概念。グラッセマロングラッセ の違いマロングラッセはグラッセの代表的な菓子応用例で、栗を糖蜜で煮たもの。グラッセレデュイール の違いグラスはレデュイールを極限まで行いゼリー状にしたもの。レデュイールはその前段階の技法全般。グレイズ蒲焼き の違いグレイズは照りを出す仕上げ全般。蒲焼きは日本の魚料理グレイズソース・ヴァンブラン の違いソース・ヴァンブランは白ワインソース。グレイズは照りを作る仕上げ全般グレイズ照り焼き の違い照り焼きは甘辛い日本料理の調理。グレイズは西洋料理や菓子にも使う広い技法グレイズ甜醤油 の違いグレイズは照りを出す仕上げ全般。甜醤油は中華の甘い醤油だれニョッキタリアテッレ の違いニョッキはじゃがいもなどの団子状パスタで、タリアテッレは帯状の麺ニョッキトルテッリーニ の違いニョッキはじゃがいも生地の小塊。トルテッリーニは薄い卵パスタに具を包んだコチュジャンサムジャン の違いサムジャンはコチュジャンや味噌を合わせた包み野菜用の調味味噌コチュジャン甜麺醤 の違いコチュジャンは韓国の辛甘い発酵味噌五平餅鬼まんじゅう の違い鬼まんじゅうは蒸し菓子。五平餅は串刺しのご飯を炭火で焼くゴールデンエールヘレス の違いヘレスは下面発酵ラガーで、ゴールデンエールよりクリアで酵母香が控えめゴールデンエールペールエール の違いペールエールの方が琥珀寄りでモルトや苦みが出やすいコムタン参鶏湯 の違いコムタンは牛ベース。参鶏湯は鶏と高麗人参が主役コムタンソルロンタン の違いソルロンタンは牛骨を白濁するまで煮る印象が強い。コムタンは牛肉や内臓の旨みを活かす澄んだタイプもある宮保鶏丁辣子鶏 の違い宮保鶏丁は甘辛くナッツ入りで食べやすい。辣子鶏は唐辛子量が多く辛さと香ばしさ重視ゴルゴンゾーラクアトロ・フォルマッジ の違いゴルゴンゾーラは青カビチーズ。クアトロ・フォルマッジでは主要チーズの一つになりやすいゴルゴンゾーラロックフォール の違いフランス産の羊乳ブルーチーズ。ゴルゴンゾーラより鮮烈な刺激があるゴルゴンゾーラタレッジョ の違いゴルゴンゾーラは青カビチーズ。タレッジョは青カビではなく洗い外皮ゴルゴンゾーラ豆腐餻 の違いゴルゴンゾーラは青かびチーズ。豆腐餻は紅麹で発酵させた豆腐で、風味の強さは似るが起源は全く異なるグラナ・パダーノグリュイエールチーズ の違いグリュイエールはよく溶けるチーズ。グラナ・パダーノは削って旨みを足す用途が多いグラナ・パダーノパルミジャーノ の違いパルミジャーノはより力強く複雑。グラナ・パダーノは穏やかで日常的グラナ・パダーノペコリーノ の違いペコリーノは羊乳で塩気が強い。グラナ・パダーノは牛乳でまろやかグラタングラチネ の違いグラタンは料理名としての一皿、グラチネは表面に焼き色をつける技法グラタンヤンソンの誘惑 の違いグラタンは広い焼き料理。ヤンソンの誘惑はじゃがいも、玉ねぎ、小魚、クリームの組み合わせが固定的グラタンラザニア の違いグラタンは焼き料理全般。ラザニアは板パスタの層が特徴グラタンマカロニチーズ の違いグラタンはベシャメルやクリームで具材を焼く料理。マカロニチーズはチーズソースが主役グラタンムサカ の違いグラタンはフランス式でベシャメルが主役だが、ムサカはスパイスとひき肉がポイントグラタンシュクメルリ の違いグラタンは焼き目重視。シュクメルリはにんにくソース煮に近いグラタンスタンポット の違いグラタンはオーブン焼き。スタンポットは焼かずにマッシュ状で出ることが多いグラタンタヴェ・コシ の違いグラタンはベシャメルやチーズの焼き物。タヴェ・コシはヨーグルトの酸味が中心グラタントピナンブール の違いグラタンは焼き料理。トピナンブールは具材として使えるグラブラックスハーリング の違いグラブラックスは鮭の塩砂糖熟成。ハーリングは若いニシンの塩漬け熟成グラブラックス氷頭膾 の違いグラブラックスは北欧のハーブ塩漬けサーモン。氷頭膾は鮭の軟骨を甘酢で和えた日本の酢の物グラブラックスいかにんじん の違いグラブラックスはサーモンを塩・砂糖・ディルで締める北欧料理。いかにんじんはするめと人参を醤油で和える日本の郷土料理グラブラックス玉筋魚 の違いグラブラックスは北欧の塩漬けサーモン。いかなごは小魚を醤油と砂糖で煮詰めた日本の保存食グラブラックスめふん の違いグラブラックスは北欧の塩漬けサーモン。めふんは鮭の内臓(腎臓)を塩漬けにした日本の珍味グラブラックスプロシュート の違いグラブラックスは塩・砂糖漬けのサーモン。プロシュートは豚もも肉の長期塩漬け熟成生ハムグラブラックスラクフィスク の違いグラブラックスは鮭を塩・砂糖・ディルで熟成。ラクフィスクは淡水魚を発酵させ香りが強いグラブラックススモークサーモン の違いスモークサーモンは煙で燻製するが、グラブラックスは塩とハーブのみでキュアリング