RDish料理図鑑

料理の違い比較

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ふろふき大根おでん の違いおでんは醤油だしで多種具材を煮込む。ふろふき大根は大根だけを主役に白みそを合わせるふろふき大根とうがん の違いふろふき大根は大根を主役に白みそをかける。とうがんは出汁で炊いたあっさり煮物がっちょはぜ の違いがっちょは大阪湾の平べったい底魚。はぜは河口域の小型魚で東海が有名がっちょいか焼き の違いいか焼きはイカを鉄板で焼く。がっちょは魚を丸ごと揚げるがっちょてっさ の違いてっさは生食のフグ刺し。がっちょは揚げた小型地魚の天ぷらゲーン・チュー・ウンセンクン・オップ・ウンセン の違いゲーン・チューは汁物、こちらは汁気が少ない土鍋料理ゲーン・チュー・ウンセントムカーガイ の違いトムカーガイはココナッツとハーブのスープ、ゲーン・チューは透明で辛くない家庭スープゲーン・チュー・ウンセンヤム・ウンセン の違い同じ春雨だが、ヤム・ウンセンは酸辛いサラダ、こちらはあっさりスープゲーン・ハンレーゲーン・マッサマン の違いマッサマンはイスラム系の影響でスパイシーかつ甘め。ゲーン・ハンレーはビルマ系の影響で酸味が際立つゲーン・ハンレーグリーンカレー の違いグリーンカレーはハーブの辛さとココナッツミルクのリッチさ。ゲーン・ハンレーはタマリンドの甘酸っぱさが特徴でマイルドゲーン・ハンレーカントーク の違いゲーン・ハンレーは北タイの豚カレー。カントークは複数料理を膳で出す形式ゲーン・ハンレーカオソーイ の違い同じ北タイのカレーだがゲーン・ハンレーは豚バラの濃厚煮込みで麺なしゲーン・カリーゲーン・マッサマン の違いマッサマンは甘く濃厚でナッツと温かいスパイスが強い。ゲーン・カリーはより軽い黄色カレーゲーン・カリーゲーン・ペッ の違いゲーン・カリーは黄色でマイルド、ゲーン・ペッは赤く辛いゲーン・カリーゲーン・ペッ・ベ・ヤーン の違いゲーン・カリーは黄色い穏やかなカレー。ゲーン・ペッ・ベ・ヤーンは赤く辛く鴨の風味が強いゲーン・カリーグリーンカレー の違いグリーンカレーは青唐辛子とハーブが強く辛い。ゲーン・カリーは黄色くマイルドゲーン・マッサマングリーンカレー の違いグリーンカレーは青唐辛子とハーブで辛く軽い。マッサマンは甘く重いゲーン・ペッ・ベ・ヤーングリーンカレー の違いグリーンカレーは青唐辛子とハーブの香りが主役。こちらは赤唐辛子と鴨の脂のコクが中心ゲーン・ペッゲーン・ペッ・ベ・ヤーン の違いゲーン・ペッは一般的なレッドカレー。ゲーン・ペッ・ベ・ヤーンはローストダックと果物を入れる豪華版ゲーン・ペッゲーン・ソム の違いゲーン・ペッはココナッツ入り赤カレー、ゲーン・ソムはココナッツなしの酸辛いカレーゲーン・ペッグリーンカレー の違いグリーンカレーは青唐辛子とハーブが鮮烈、ゲーン・ペッは赤唐辛子の深い香りが中心ゲーン・ペッホーモック・タレー の違いレッドカレー系の味だが、ホーモックは卵と魚介で蒸し固めるゲーン・ペッナム・プリック・ケーン の違いゲーン・ペッは完成したレッドカレー。ナム・プリック・ケーンはカレーを作るペーストゲーン・ソムプラー・ヌン・マナーオ の違いゲーン・ソムは酸味のあるカレースープ、こちらは蒸し魚料理ゲーン・ソムトム・セープ の違いゲーン・ソムはタマリンドを使う酸辛カレー。トム・セープはライムとハーブが立つ澄んだ肉スープゲーン・ソムトムヤムクン の違いどちらも酸辛いが、ゲーン・ソムはタマリンドとカレーペーストのご飯向きスープガイ・ホー・バイトゥーイガイヤーン の違いガイヤーンは炭火焼き、ガイ・ホー・バイトゥーイは葉で包んで揚げるガイヤーンカオマンガイ の違い同じ鶏料理だがガイヤーンはグリル焼きで香ばしさが主役、カオマンガイは茹でてあっさりガイヤーンコー・ムー・ヤーン の違いガイヤーンは鶏の炭火焼き。コー・ムー・ヤーンは脂のある豚首肉を焼くガイヤーンムー・サテ の違いガイヤーンは鶏の炭火焼き。ムー・サテは豚肉串を甘いピーナッツソースで食べるガイヤーンサイクロッ・イサーン の違いガイヤーンは鶏の炭火焼き。サイクロッ・イサーンは豚肉の発酵ソーセージガイヤーンタンドリーチキン の違いタンドーリはヨーグルトとスパイスで漬け込み高温で焼く。ガイヤーンはナンプラー系マリネで炭火低温長時間グリルガイヤーン焼き鳥 の違い焼き鳥は醤油・みりんベースの日本式。ガイヤーンはナンプラー・ターメリック・レモングラスのタイ式カルビタンコムタン の違いコムタンは牛骨・牛肉・内臓など部位の幅が広い。カルビタンは骨付きカルビが主役カルビタンカルビ の違いカルビは牛ばら肉・あばら周辺の部位名や焼肉メニュー。カルビタンは骨付きカルビを煮たスープ料理カルビタンソルロンタン の違いソルロンタンは牛骨を長く煮た白濁スープ。カルビタンは澄んだスープに骨付きカルビを入れるカムジャタンソルロンタン の違いソルロンタンは牛骨の白濁したあっさりスープ。カムジャタンは豚骨の赤い辛いスープ干煸鱔絲紅焼鱔段 の違い紅焼鱔段は輪切りの醤油煮込み。干煸鱔絲は細切りを揚げ炒めにする乾煸四季豆ソテー の違いソテーは広い炒め技法。乾煸四季豆は水分を飛ばす四川の乾煸技法乾煸四季豆魚香肉絲 の違い魚香肉絲は豚肉主体の甘酸辛炒め。乾煸四季豆はいんげん主体の香ばしい乾式炒め干鍋鯰魚干鍋魚 の違い干鍋魚は魚種を問わない総称。干鍋鯰魚はナマズを使う具体的な一品干鍋鯰魚紅焼鯰魚 の違い紅焼鯰魚は汁気のある醤油煮込み。干鍋鯰魚は汁気を飛ばした炒め煮干焼蝦仁ガーリックシュリンプ の違いガーリックシュリンプはシンプルなにんにく炒め。干焼蝦仁は豆板醤・ケチャップの複雑な四川ソース干焼蝦仁蝦黄醬 の違い干焼蝦仁は海老料理。蝦黄醬は海老風味を足す調味ソース干焼蝦仁小龍蝦 の違い干焼蝦仁は殻をむいたエビの干焼き。小龍蝦は殻ごと丸ごとザリガニを使う豪快な料理。カンジャンケジャングラブラックス の違いグラブラックスは塩・砂糖で漬けたサーモン。カンジャンケジャンは醤油ベースで漬けた生の丸ごとカニカンジャンケジャンサンナクチ の違いサンナクチは活きたタコをそのまま食べる料理。カンジャンケジャンは生カニを醤油漬けにした加工料理ガパオライスパッ・ガパオ・ガイ の違い鶏肉のホーリーバジル炒め本体。ガパオライスは日本式のご飯一体メニューガパオグリーンカレー の違いガパオは炒め物で、グリーンカレーは汁気のあるカレーガラムマサラキャトル・エピス の違いキャトル・エピスはフランス系の混合香辛料。ガラムマサラはインド料理向けガーリックシュリンプオマールブルー の違いガーリックシュリンプはカジュアルな海老料理。オマールブルーは格式のある高級甲殻類ガルニチュールミルポワ の違いミルポワは香味野菜の切り物やベース。ガルニチュールは皿に添える付け合わせガルニチュールヌイユ の違いガルニチュールは付け合わせの総称。ヌイユはガルニチュールの一形式として使われる。ガルニチュールカルチエ の違いガルニチュールは付け合わせ全般。カルチエは切り方ガルニチュールトピナンブール の違いガルニチュールは付け合わせ全般。トピナンブールは付け合わせに使う根菜ガルニチュールヨークシャー・プディング の違いガルニチュールは付け合わせ全般。ヨークシャー・プディングは特定の付け合わせ料理ガストリックポルト の違いガストリックは甘酸っぱいソース。ポルトは甘いワインとしてソースに使うガストリックレデュース の違いガストリックは砂糖と酢を煮詰めた甘酸っぱいソースベースガトーザッハトルテ の違いザッハトルテはオーストリアのガトー。ガトーは国・素材を問わない総称。ガトーティラミス の違いティラミスはイタリアのガトー。ガトーはフランス語でケーキ全般を指す上位概念。