RDish料理図鑑

料理の違い比較

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フィスクブラールポーチド・サーモン の違いどちらも穏やかな北欧魚料理。フィスクブラールはすり身団子、ポーチド・サーモンは鮭の切り身フラウタスタコス の違いタコスは具をのせて折る料理。フラウタスは巻いて揚げるフォカッチャピタパン の違いピタパンは中が空洞になりやすい薄いパン。フォカッチャは油を多く含む厚めの平焼きパンフォカッチャビアンカ の違いビアンカは白いピッツァの総称。フォカッチャはよりパン寄りで、油を含む生地とくぼみのある表面が特徴フォカッチャマリナーラ の違いマリナーラはトマト、にんにく、オレガノのピッツァ。フォカッチャは通常トマトソースを使わない平焼きパンフォカッチャローズマリー の違いローズマリーはハーブ。フォカッチャの香り付けに使われる定番トッピングフォワグラガストリック の違いガストリックは甘酸っぱいソース。フォワグラに合わせることが多いフォワグラミキュイ の違いフォワグラはミキュイの代表的な素材。ミキュイはその調理法。フォワグラパテ の違いパテは肉やレバーの練り物全般。フォワグラは鴨やガチョウの肝そのものフォワグラテリーヌ の違いテリーヌは型で固めた料理。フォワグラはテリーヌの材料にもなるフォン・ド・ヴォ・コルセレデュース の違いレデュースは煮詰める工程。フォン・ド・ヴォ・コルセは煮詰めた仔牛フォンフォン・ド・ヴォフォン・ド・ヴォ・コルセ の違いフォン・ド・ヴォは仔牛フォン。フォン・ド・ヴォ・コルセはそれを濃縮したものフォン・ド・ヴォフォン の違いフォンは出汁全般。フォン・ド・ヴォは仔牛のフォンフォン・ド・ヴォジュ の違いジュは焼き汁寄りで軽い。フォン・ド・ヴォは骨を煮出したストックフォンフレミスマン の違いフォンは出汁。フレミスマンで静かに煮出すと澄みやすいフォンジュ の違いジュはフォンより短時間で肉の焼き汁を中心に抽出したものフォンレデュイール の違いフォンはレデュイールのベースとなるだし。フォンをさらに煮詰めるとグラスになる。フォンデュグリュイエールチーズ の違いフォンデュは溶かしたチーズ料理。グリュイエールはその材料になるフォンデュラクレット の違いラクレットはチーズを溶かして上からかける。フォンデュは鍋に浸して食べるフルムダンベールゴルゴンゾーラ の違いゴルゴンゾーラはよりクリーミーなタイプが多い。フルムダンベールは半硬質で土っぽい香りフルムダンベールロックフォール の違いロックフォールは羊乳で鋭い塩気と刺激。フルムダンベールは牛乳製でより穏やかフレミスマンポシェ の違いポシェは低温液体で火を入れる技法。フレミスマンはその火加減に近いフレミスマンティエッド の違いフレミスマンは微沸騰の火加減。ティエッドはぬる温かい状態フライドポテトコロッケ の違いコロッケはじゃがいもを潰して成形・揚げ。フライドポテトはじゃがいもをそのまま揚げるフライドポテトパタタス・ブラバス の違いパタタス・ブラバスはピリ辛ソースが決め手のスペイン風。フライドポテトはシンプルな塩味フライドポテトピッティパンナ の違いフライドポテトはじゃがいもの揚げ物。ピッティパンナは肉や玉ねぎと炒める主菜フレンチオニオンスープポトフ の違いポトフは野菜と肉の煮込み料理。フレンチオニオンスープは玉ねぎ主体のチーズがけスープフレンチオニオンスープソパ・デ・アホ の違いソパ・デ・アホはにんにくベースのスペインのスープ。フレンチオニオンスープは玉ねぎとチーズが主役フリカッセリ・ド・ヴォ の違いフリカッセは鶏肉などの白いクリーム煮込み。リ・ド・ヴォはソテーした胸腺にクリームソースを合わせるフリールフリッター の違いフリッターは衣をつけて揚げる英語圏の呼び方。フリールはその仏語形。フリールフリット の違いフリットはイタリア語の揚げ物。フリールはフランス語の同義語。フリール天ぷら の違い天ぷらは薄い衣で揚げる日本の技法。フリールはより分厚い衣を使うことが多い。フリッターフリット の違いフリットはイタリア式でシンプルな衣。フリッターはより厚くふっくらフリッターパコラ の違いフリッターは欧米の衣揚げ全般。パコラはひよこ豆粉とスパイスを使うインドスタイルフリッター天ぷら の違い天ぷらは薄衣でサクッと軽い。フリッターは厚衣でふっくらフリットフライ の違いフリットはイタリア式で軽い衣が多く、フライはパン粉や厚めの衣も含む広い揚げ物フリット芙蓉蟹 の違いフリットは揚げ料理で食感がサクサク。芙蓉蟹は卵白でふわふわに仕上げた蒸し炒め料理フリット干焼蝦仁 の違いフリットは揚げ料理。干焼蝦仁は炒めて汁を飛ばす全く異なる技法フリット荷花酥 の違いフリットは揚げ調理全般。荷花酥は蓮の花形に成形する中国菓子フリット玉筋魚 の違いフリットはイタリアの揚げ魚料理。いかなごは日本の甘辛佃煮または釜揚げフリット飫肥天 の違いフリットはイタリアの魚介揚げ料理。飫肥天は甘みのある味噌入りすり身揚げで全く異なるスタイルフリットイカ の違いフリットはイカによく使う揚げ物技法フリット天ぷら の違い天ぷらは和風の衣だが、フリットはイタリア式でより薄い衣が多いフリットトルティータ・デ・カマロン の違いイタリアの揚げ物料理。揚げ方は似るが素材と衣の薄さが異なるフロマージュブランリコッタ の違いリコッタはホエー由来でふんわり甘い。フロマージュブランは乳酸の酸味が中心フロマージュフロマージュブラン の違いフロマージュブランはフロマージュの中でも熟成させないフレッシュタイプ。白くなめらかでヨーグルトに近い。フロマージュロックフォール の違いロックフォールはフロマージュの一種で羊乳製の青かびチーズ。フライ天ぷら の違い天ぷらは和風の薄い衣で、フライはパン粉衣が多い夫妻肺片毛血旺 の違い夫妻肺片は牛の内臓の冷製和え物。毛血旺は豚・鴨の内臓を熱いスープで煮る夫妻肺片蒜泥白肉 の違い夫妻肺片は牛内臓の冷菜で麻辣が主役。蒜泥白肉は豚バラ肉でにんにくが主役富順香辣醬麻辣醤 の違い麻辣醤は花椒のしびれが主役。富順香辣醬は香りある唐辛子の辛味が主役富順香辣醬香辣 の違い香辣は味型。富順香辣醬は香辣味を出す地域色ある辛味ソースフーフーウガリ の違いウガリは主にとうもろこし粉の固い粥。フーフーは芋やキャッサバを搗いた餅状の食感が強いふきへぼ の違いふきは山菜の植物料理。へぼは昆虫食で全く異なるカテゴリふき野蒜 の違い野蒜は野生のネギ系山菜。ふきは茎が主役のほろ苦い山菜ふきずいき の違いずいきは里芋茎の酢の物。ふきは蕗茎の煮物で苦みが特徴ふな味噌ふろふき大根 の違いふろふき大根は白みそを使った上品な煮物。ふな味噌は八丁味噌で力強く煮込むふな味噌蒲焼き の違い蒲焼きは川魚を焼いて甘辛タレをかける。ふな味噌はフナを八丁味噌で長時間炊き込むふな味噌味噌田楽 の違いふな味噌は川魚を八丁味噌で煮込む。味噌田楽は豆腐・野菜に味噌だれを塗って焼くふろふき大根味噌こんにゃく の違い味噌こんにゃくはこんにゃくに味噌をかける。ふろふき大根は大根を主役にした白みそ仕立て