RDish料理図鑑

料理の違い比較

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アンクルートパテ の違いパテはアンクルートの中身として使われることがある。「パテ・アンクルート」は定番の組み合わせ。アンクルートキッシュ の違いキッシュもパイ生地を使うが、卵液を流し込んで焼く。アンクルートは素材を包んで焼く。アンクルートサルピコン の違いアンクルートにサルピコンを詰めることがある。アンクルートはパイ包みの形式。円盤餃子ワンタン の違いワンタンはスープで茹でる薄皮包み。円盤餃子は鉄板で焼いてパリッと仕上げる円盤餃子小籠包 の違い小籠包は蒸して肉汁を閉じ込める。円盤餃子は焼き餃子を円形に並べた日本式スタイルエンチラーダフラウタス の違いエンチラーダはソースをかけて焼く。フラウタスは揚げてカリッと仕上げるエンチラーダケサディーヤ の違いケサディーヤはチーズ入りトルティーヤを焼く料理で、エンチラーダはソースで覆うエンチラーダタコス の違いタコスは具を挟んで手で食べるが、エンチラーダは巻いてソースをかけて焼くエンチラーダタマル の違いエンチラーダはトルティーヤを巻いてソースをかける。タマルはマサ生地を葉で包んで蒸すアンディーブグラタン の違いグラタンは焼き料理。アンディーブは具材としてグラタンに使われるアンディーブほうれん草 の違いほうれん草は青菜の旨みが強い。アンディーブは白い葉とほろ苦さが特徴アントレフォワグラ の違いフォワグラはアントレとして提供される代表的な高級食材。アントレテリーヌ の違いテリーヌはアントレの代表的な一形式。アントレはそれを含む前菜コース全体の概念。エポワスリヴァロ の違いリヴァロはノルマンディー産で帯巻きの外観。エポワスはブルゴーニュ産で木箱入りが多いエポワスモンドール の違いエポワスは香りが強いウォッシュチーズ。モンドールは木箱と季節性、とろける食べ方が特徴エポワスマンステール の違いマンステールも強い香りのウォッシュチーズ。エポワスはマール洗いでより濃厚にとろけるエポワスピエ ダングロワ の違いエポワスは強いウォッシュ香ととろみ。ピエ ダングロワは香りが穏やかエポワスポン レベック の違いポン レベックは四角く比較的穏やか。エポワスは丸く香りととろみが強いエリンギマッシュルーム の違いマッシュルームは丸く香りが穏やか、エリンギは軸の歯ごたえが強いエリンギしいたけ の違いしいたけは香りと旨みが強く、エリンギは食感重視エルテンスープミネストローネ の違いミネストローネは野菜主体のトマト系スープ。エルテンスープは豆主体でより濃厚エスカベッシュ氷頭膾 の違いエスカベッシュは魚を酢漬けにしたスペイン料理。氷頭膾は鮭の軟骨部位に特化した日本の酢の物エスカベッシュマリネ の違いマリネは加熱しない生食材を漬けるが、エスカベッシュは揚げた食材を漬けるエスカベッシュ南蛮漬け の違い日本版のエスカベッシュ。基本的に同じ技法だが醤油や砂糖が使われるエストラゴンフェンネル の違いフェンネルのほうが強くアニス的。エストラゴンはより繊細な甘い香りエストラゴンフィーヌ・ゼルブ の違いエストラゴンは単体ハーブ。フィーヌ・ゼルブは複数ハーブの組み合わせエチュベポシェ の違いポシェは低温の水やスープで茹でる。エチュベは外部から水分を加えない。エチュベスゥヴィッド の違いエチュベは蒸し調理。スゥヴィッドは真空・湯煎で全く異なる環境下での低温加熱。エチュベスチーム の違いスチームは蒸気で蒸す。エチュベは素材を鍋に入れて蓋をして自身の水分で煮る。ファールコルブイスターバンド の違いイスターバンドは粗挽きで酸味と燻製香が強い。ファールコルブは太く滑らかでマイルドファルス・ア・グラタンファルシ の違いファルシは詰め物料理全般。ファルス・ア・グラタンは焼き色をつける詰め物ベースファルス・ア・グラタングラタン の違いグラタンは料理全体。ファルス・ア・グラタンは詰め物や中身の仕込みファルシフィスレ の違いファルシは詰め物料理。フィスレで形を固定することがあるファルシガルニチュール の違いガルニチュールは付け合わせ。ファルシは食材の中に詰めるファルシアッシェ の違いアッシェは刻む技法。ファルシは刻んだ具材などを詰める料理ファルシポーピエット の違いファルシは野菜や肉に詰め物をする技法全般。ポーピエットは薄切り肉や魚で巻く特定の形式。ファルシサルピコン の違いファルシは詰め物料理の総称。サルピコンはその中でも小角切り混ぜ合わせが特徴の詰め物。フォーリコールラム の違いラムは羊肉そのもの。フォーリコールは羊肉をキャベツと煮込む料理フォーリコールポトフ の違いポトフは牛肉や野菜を煮るフランス料理。フォーリコールは羊肉とキャベツに絞ったノルウェー料理ファリネムニエル の違いムニエルは粉をまぶしてバターで焼く料理。ファリネは粉をまぶす作業ファリネピカタ の違いピカタは小麦粉と卵衣で焼く料理。ファリネは小麦粉をはたく工程ファティマの指サモサ の違いファティマの指は細長い揚げ巻き。サモサは三角形の包みが多いファティマの指春巻き の違い春巻きは東アジア系の揚げ巻き。こちらはマグリブ系の香草とスパイスが特徴粉蒸肉回鍋肉 の違い回鍋肉は豚肉の炒め物。粉蒸肉は米粉をまぶして蒸す柔らかい豚肉料理粉蒸肉タマル の違いタマレスはトウモロコシ生地で具を包む中南米料理。粉蒸肉は米粉をまとわせた中国の蒸し肉粉蒸肉香肉粉絲堡 の違い粉蒸肉は豚肉の蒸し物。香肉粉絲堡は犬肉の鍋料理。粉蒸肉小酥肉 の違い粉蒸肉は米粉をまぶして蒸す柔らかい豚肉料理。小酥肉は衣をつけて揚げるカリッとした豚肉料理フェルゲサフェタ の違いフェタはチーズ単体。フェルゲサは野菜と白チーズを合わせた料理フェルゲサラタトゥイユ の違いラタトゥイユは野菜の煮込み。フェルゲサは白チーズで濃厚にまとめるフェルゲサショプスカ・サラダ の違いショプスカは生野菜と白チーズの冷菜。フェルゲサは加熱した温菜フェタハルミ の違いハルミは焼いて食べる半硬質チーズで、フェタより塩気は控えめで食感が異なるフェタモッツァレラ の違いフェタは塩気が強くボロボロとした食感で、モッツァレラより個性的フェタショプスカ・サラダ の違いフェタはチーズ単体。ショプスカ・サラダは白チーズを野菜にのせる料理フィスレルポゼ の違いフィスレは糸で縛る。ルポゼは休ませる工程フィデウアマルミタコ の違い同じくバスク・バレンシア系の魚介料理だが、フィデウアはパスタを使うフィデウアパエリア の違いパエリアは米を使う。フィデウアは短いパスタを使うバレンシアの変種フィレ肉タリアータ の違いタリアータはイタリア風薄切りビーフ。フィレ肉は厚切りでフランス料理的な提供スタイルフィレ肉ヴェール の違いフィレ肉は部位名で、ヴェールは動物種フィーヌ・ゼルブエルブ・ド・プロヴァンス の違いフィーヌ・ゼルブは繊細な生ハーブ中心。エルブ・ド・プロヴァンスは乾燥ハーブで香りが強いフィーヌ・ゼルブペルシヤード の違いフィーヌ・ゼルブは繊細なハーブ。ペルシヤードはにんにくとパセリで強い