RDish料理図鑑

料理の違い比較

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パチェシュルパ の違いシュルパは大きな肉と野菜のスープ。パチェは頭肉や内臓の濃厚スープパチェトリッパ の違いトリッパは牛胃の料理。パチェは頭・足・内臓など幅広い部位を煮るパッシーユパッタイ の違いパッタイは甘酸っぱいタマリンド味、パッシーユは醤油の香ばしい焼き麺パッタイフォー の違いフォーはベトナムの牛骨スープ麺。パッタイはタイの炒め麺でソースの風味が全く異なるパッタイプーパッポンカリー の違い同じ魚介系でも、パッタイは麺炒めで甘酸っぱく仕上がるパエリアリゾット の違いリゾットはイタリアのクリーミーに仕上げる炊き方。パエリアはスペインで水分を吸わせてパラッと仕上げるパエリアサフラン の違いパエリアはサフランを使う代表的な米料理パックブン・ファイデーンパッ・パック・ルアンミット の違いパッ・パック・ルアンミットは野菜炒め全般。パックブン・ファイデーンは空芯菜単品を強火で炒めるパコラサモサ の違いサモサは三角形の皮で具材を包んで揚げる。パコラは具材をバッターで直接コーティングして揚げるパコラ天ぷら の違い天ぷらは薄い卵白バッターでさっくりした食感。パコラはひよこ豆粉バッターでスパイシーパン・コン・トマテピンチョス の違いピンチョスはパンに様々な具材を乗せたもの。パン・コン・トマテはトマトを擦り込むシンプルなスタイルパンチェッタプロシュート の違いプロシュートは生ハムとして薄切りで食べることが多く、パンチェッタは加熱調理にも使うパニプリサモサ の違いサモサは三角形の揚げ包み。パニプリは球形でスパイス水を注いで食べるパンナコッタティラミス の違いティラミスはコーヒー主役で層になっている。パンナコッタはシンプルなクリームゼリー泡椒老油泡辣椒 の違い泡辣椒は発酵唐辛子そのもの。泡椒老油はその香りを移した油泡椒老油酸湯醤 の違い酸湯醤はスープベース。泡椒老油は仕上げや炒め用の香味油泡椒老油油溌辣子 の違い油溌辣子は熱油唐辛子。泡椒老油は泡椒由来の酸味がある泡辣椒サンバル の違いサンバルは東南アジアの辛味ペースト。泡辣椒は中国の発酵唐辛子泡辣椒糟辣 の違い糟辣は発酵唐辛子の味型。泡辣椒は実際の塩水発酵唐辛子パッパルデッレラグー の違いラグーは煮込みソースで、パッパルデッレはそのソースを受けるパスタ形状パッパルデッレタリアテッレ の違いタリアテッレより幅広く、より重厚なソースやジビエ料理に合わせやすいパプリカピピラーダ の違いピピラーダはパプリカや玉ねぎを使うバスク料理パプリカズッキーニ の違いズッキーニは淡い味で水分が多く、パプリカは甘みと色が強いパラタロティ の違いロティは素朴な無発酵パン。パラタは油脂を折り込み層を作るパルミジャーノペコリーノ の違いペコリーノは羊乳製で、パルミジャーノより塩気が強くシャープな風味ペーストピュレ の違いピュレはなめらかな裏ごし状で、ペーストはより濃く練った質感ペーストタプナード の違いタプナードはオリーブ主体のペーストパタタス・ブラバスピミエント・デ・パドロン の違い同じく揚げ物のタパスだが、パタタス・ブラバスはじゃがいもでソースが主役パテ・ド・カンパーニュリエット の違いリエットは繊維状にほぐした肉のペースト。パテ・ド・カンパーニュはスライスできるパテ・ド・カンパーニュテリーヌ の違いテリーヌは型で固めた料理全般。パテ・ド・カンパーニュは豚肉中心のパテパテパテ・ド・カンパーニュ の違いパテ全般より、パテ・ド・カンパーニュは粗挽きで田舎風の肉感が強いパテリエット の違いリエットは食感が残るが、パテはよりなめらかに仕上がるパテサルピコン の違いパテはすり身状のペーストで滑らか。サルピコンは角切りで食感が残る。パテテリーヌ の違いパテは肉やレバーのペースト状前菜。テリーヌは型に詰めて焼く・固める料理パートンコー油条 の違い由来は近いが、タイでは小ぶりで豆乳や練乳と合わせる朝食・おやつとして定着ペコリーノプロヴォラ アフミカータ の違いペコリーノは羊乳の熟成チーズ。プロヴォラ アフミカータは牛乳系のパスタフィラータ燻製ペリメニピエロギ の違いピエロギはポーランドの餃子で具材が多様(芋・チーズ・キャベツなど)。ペリメニより大きめペリメニトルテッリーニ の違いペリメニはロシアの茹で餃子でサワークリーム添え。トルテッリーニはイタリアのパスタ料理ペリメニトフム・バラク の違いペリメニは肉餡が基本。トフム・バラクは卵液が主役ペリメニヴァレニキ の違いペリメニは肉のみの具で小さい。ヴァレニキは野菜・チーズ・果物など幅広い具でやや大きいペリメニ小籠包 の違いペリメニはロシアの肉入り茹で餃子。小籠包は薄皮でスープが入った蒸し点心ペンネアラビアータラグー の違いラグーは肉の旨み。アラビアータは肉なしの辛口トマトペンネアラビアータスパゲティサンバル の違いどちらも辛いパスタだが、アラビアータはイタリアのトマト辛口。スパゲティサンバルは東南アジアのチリペースト使用ペパロニビスマルク の違いビスマルクは卵とハム。ペパロニは辛味のあるサラミが主役ペパロニカラブレーゼ の違いペパロニは米国式サラミピザ。カラブレーゼはカラブリア系の辛い豚肉加工品や唐辛子が主役ペパロニディアボラ の違いペパロニはアメリカ式。ディアボラはイタリア式の辛いサラミピッツァペパロニサラミ の違いサラミは広い加工肉名。ペパロニは米国式のスパイス入りサラミで、ピザトッピングとして定番ペルシヤードサルサヴェルデ の違いサルサヴェルデは緑のソース全般。ペルシヤードはパセリとにんにくの組み合わせペストジェノベーゼピザ の違いペストはソース類の総称。ジェノベーゼピザはペストをピッツァに使う料理ペストタプナード の違いペストはバジルベースで爽やかな緑色ソース。タプナードはオリーブベースで黒く濃厚ペヴェラーダソースアメリケーヌ の違いソース アメリケーヌは甲殻類ベースのフランスソース。ペヴェラーダは鶏レバーとアンチョビのイタリア郷土ソースパッ・ガパオ・ガイプーパッポンカリー の違い同じタイの炒め物だが、ガパオは鶏ひき肉+バジルで辛くシンプルフォーサイミン の違いフォーはベトナムの牛骨・スパイス系スープ。サイミンはハワイの昆布・豚骨あっさりスープフォーセンプラー の違いフォーはベトナムの米粉麺スープ。センプラーはタイの魚すり身麺料理フォーソルロンタン の違いフォーはベトナムの香辛料を効かせた牛骨清澄スープ。ソルロンタンは白濁した韓国の牛骨スープで香辛料控えめフォー上海炒麺 の違いフォーはあっさりベトナムスープ麺。上海炒麺は甘辛醤油で炒めたボリューム系中国麺フォー卓袱饂飩 の違いフォーはベトナムの牛骨スープ麺。しっぽくうどんは根菜の精進食材を合わせた日本の麺料理フォー酸辣湯 の違いフォーはあっさりした牛骨ベースのベトナム麺。酸辣湯はとろみと酸辛が特徴の中国スープフォー酸辣湯麺 の違いフォーはベトナムのあっさりした牛骨スープ麺。酸辣湯麺はとろみと酸辛が特徴の中国麺フォー鳥中華 の違いフォーはベトナムの米粉スープ麺。鳥中華は蕎麦を中華しょうゆスープで食べる山形の郷土料理