RDish料理図鑑

料理の違い比較

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フォー雲呑麺 の違いフォーはベトナムの牛骨・鶏スープ平麺。雲呑麺は広東の細卵麺+ワンタンプララーム・ロンソンタイスキ の違いタイスキは鍋料理。プララーム・ロンソンは青菜と肉に濃厚ソースをかける一皿ピカタポワレ の違いポワレはフライパン焼き全般。ピカタは卵衣焼きピクルスピッティパンナ の違いピクルスは付け合わせ。ピッティパンナでは酸味のアクセントとして添えるピクルス玉こんにゃく の違い玉こんにゃくは醤油煮のこんにゃく。ピクルスは酢漬けピクルス芽菜 の違いピクルスは酢漬けが多い西洋漬物。芽菜は四川の発酵塩漬け菜で、調味素材として使うことが多いピクルスザーサイ の違いピクルスは酢漬け中心。ザーサイは塩漬け発酵と香辛料の旨みが強いピコ・デ・ガヨトマティーヨ の違いトマティーヨは緑の野菜。ピコ・デ・ガヨは赤いトマト主体の生サルサピコ・デ・ガヨトマト の違いピコ・デ・ガヨは刻みトマトの生サルサ。トマトは素材そのものピエロギピロシキ の違いピエロギは茹でる東欧の餃子状料理で、ピロシキはパン生地で包むピエロギヴァレニキ の違いピエロギはポーランド版で茹でた後バターで焼く工程が多い。ヴァレニキはウクライナ版で茹でのみが多いピエロギ小籠包 の違いピエロギはポーランドの茹で餃子で皮が厚め。小籠包は薄皮でスープを包んだ中国の点心ピミエント・ピキージョ・レジェノピミエント・デ・パドロン の違いパドロンは素揚げするだけのシンプルな青ピーマン。ピキージョは赤くて甘く詰め物があるピンチョスタパス の違いタパスはスペイン全土の小皿料理全般を指す広い概念。ピンチョスはバスク地方特有のスタイルピピラーダピスト・マンチェゴ の違いバスク地方のパプリカ・トマト炒め。ピスト・マンチェゴよりシンプルで辛みがあるピピラーダラタトゥイユ の違いラタトゥイユも野菜の煮込みだが、ピピラーダはバスク産の唐辛子が特徴ピピラーダソフリト の違いピピラーダはバスク地方のピーマン・トマト炒め。ソフリトより野菜感が強いピスト・マンチェゴラタトゥイユ の違いフランスの野菜煮込み。構成は似るがラタトゥイユはズッキーニ・なす主役でより南仏らしい風味ピタパンサムサ の違いピタパンは具を挟むパン。サムサは具を包んで焼くピタパンスパナコピタ の違いピタパンは具を挟むパン。スパナコピタは具を包んで焼いたパイバンビーノオルトラーナ の違いオルトラーナは野菜中心。バンビーノはコーンやハムなど食べやすい具材中心ビアンカボスカイオーラ の違いビアンカは白いピッツァ全般。ボスカイオーラはきのこと肉が主役ビアンカマリナーラ の違いマリナーラはトマト、にんにく、オレガノの赤いピッツァ。ビアンカは白いベースビアンカクアトロ・フォルマッジ の違いクアトロ・フォルマッジは4種チーズ。ビアンカは白いピッツァ全般を指すビアンカサルモーネ の違いビアンカは白いベース全般。サルモーネはサーモンが主役の具材名ビスマルクボスカイオーラ の違いビスマルクは卵とハム。ボスカイオーラはきのことソーセージビスマルクマルゲリータ の違いマルゲリータはトマト、モッツァレラ、バジル。ビスマルクは卵とハムが加わり濃厚ビスマルクプロシュート の違いプロシュットはハム食材。ビスマルクはハムと卵を使うピッツァカラブレーゼディアボラ の違いディアボラは辛いサラミ中心。カラブレーゼはンドゥイヤやカラブリア唐辛子を使うことが多いカラブレーゼマルゲリータ の違いマルゲリータは辛味なしの定番。カラブレーゼは辛味と肉感が強いカプリチョーザマルゲリータ の違いマルゲリータはシンプル。カプリチョーザは複数具材の盛り合わせカプリチョーザオルトラーナ の違いオルトラーナは野菜中心。カプリチョーザはハム、きのこ、オリーブなど具だくさんカプリチョーザクアトロ・スタジーニ の違いクアトロ・スタジーニは具材を4区画に分ける。カプリチョーザは全体に散らすディアボラマルゲリータ の違いマルゲリータは辛味なし。ディアボラは辛いサラミが加わるジェノベーゼピザマルゲリータ の違いマルゲリータはトマトとバジルの定番。ジェノベーゼピザはバジルペストが主役マルゲリータマリナーラ の違いマリナーラはチーズなしで、にんにくとオレガノを使う。マルゲリータはモッツァレラとバジルを使うマルゲリータオルトラーナ の違いマルゲリータはシンプルなチーズとバジル。オルトラーナは複数の野菜が主役マルゲリータパルマ の違いマルゲリータはトマト、モッツァレラ、バジル。パルマは生ハムの塩気と旨みが中心マルゲリータペスカトーレ の違いマルゲリータはチーズとバジルが主役。ペスカトーレは魚介の旨みが主役マリナーラペスカトーレ の違いマリナーラは魚介なしでトマト、にんにく、オレガノ中心。ペスカトーレは魚介が主役オルトラーナクアトロ・スタジーニ の違いオルトラーナは野菜中心。クアトロ・スタジーニはハムやきのこなど四季の具材を分けるオルトラーナトマト の違いトマトは食材。オルトラーナはトマトを土台に複数野菜をのせる料理パルマプロシュート の違いプロシュットは生ハム食材。パルマはそれをピッツァにのせる料理ペスカトーレサルモーネ の違いペスカトーレは複数魚介。サルモーネはサーモン単体が主役クアトロ・フォルマッジクアトロ・スタジーニ の違いクアトロ・フォルマッジは4種チーズ。クアトロ・スタジーニは4区画の具材プハリショプスカ・サラダ の違いショプスカは生野菜サラダ。プハリは野菜ペーストの冷前菜プラー・ジャラメー・ラープリックプラー・ヌン・マナーオ の違いプラー・ヌン・マナーオは蒸し魚で酸味が中心、こちらは揚げ魚で甘辛いプラー・クントムヤムクン の違いトムヤムクンは海老の酸辛スープ。プラー・クンは汁気少ない海老サラダプラー・クンヤム・ウンセン の違いヤム・ウンセンは春雨入りのヤム系サラダ。プラー・クンは海老とレモングラス中心のプラー系ポシェクネル の違いポシェは加熱技法。クネルはポシェされる料理ポシェソテー の違いソテーは高温で炒め焼きするが、ポシェは低温の液体で加熱するポシェティエッド の違いポシェは液体でやさしく火入れする技法。ティエッドは提供温度ポワレリソレ の違いポワレはフライパン焼き。リソレは焼き色をつける工程ポワレロティール の違いポワレはフライパンとオーブンを組み合わせた蒸し焼き。ロティールは純粋なオーブン焼き。ポワレソテー の違いソテーはシンプルに炒め焼きするが、ポワレはバターアロゼを行うポワレホタテ の違いポワレはホタテによく使う焼き技法ポレンタリゾット の違いリゾットは米料理で、ポレンタはとうもろこし粉ポレンタセモリナ の違いポレンタはとうもろこし粉料理。セモリナは小麦由来ザクロトマティーヨ の違いトマティーヨは緑の野菜で酸味が中心。ザクロは赤い果実で甘酸っぱいポン レベックタレッジョ の違いポン レベックはフランスの四角いウォッシュチーズ。タレッジョはイタリア産で溶かし料理に多い