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骨切りした鱧をさっと湯に落として身を花のように開かせ、氷水で締めた京都・大阪の夏の料理。梅肉や酢味噌で食べる。
祇園祭の頃が旬。京料理を味わいたいなら外せない一品。価格は高め。
江戸時代から京都の伏見で栽培されてきた辛みのない細長いとうがらしで、京の伝統野菜。焼いたり炒めたり、焼き浸しにしたりして食べる。
京都のおばんざいの定番。夏が旬。