ひとことで
気仙沼市に伝わる、白菜の古漬けとメヌケのあらを酒粕で煮込んだ郷土料理。発酵の酸味とうま味が凝縮された冬から春の味。
メニューで見たら
白菜の古漬けとメヌケ（または赤魚）のあらを酒粕で煮込んだ料理。
何が出てくるか
- 白菜の古漬けと魚のあらの酒粕煮
- 塩気とうま味の効いた汁気
味・食感
酒粕のこってりとしたコク白菜古漬けの発酵由来の酸味魚のうま味が凝縮された味わい翌日はさらに味がなじむ
頼む判断
あざらを注文するときのコツは？
冬から春にかけて気仙沼市の食堂や家庭料理店で提供されることが多い。
あざらを食べるときの注意点は？
発酵由来の酸味が強めなので初めての場合は少量から試すとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
粕汁 — 酒粕を使う汁物だが白菜の古漬けは使わず、発酵由来の強い酸味は控えめ
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最終更新: 2026-09-11