ひとことで
雲南省蒙自発祥とされる米線料理。熱々の鶏・豚骨スープ、米線、薄切り肉、野菜、卵などを別々に出し、客が順に入れて余熱で火を通す。
メニューで見たら
熱いスープに具と米線を自分で入れる雲南名物の米麺。
何が出てくるか
- 油膜で熱を保った大きなスープ碗
- 米線の別皿
- 薄切り肉、魚、卵、野菜、ハムなど
- 薬味や唐辛子
味・食感
スープは鶏と豚骨の旨味米線はつるっと柔らかい具材は余熱でしっとり味はあっさりから濃厚まで
頼む判断
最初に生肉や卵を熱いスープへ入れる。火傷注意。具材の投入順は店の指示通り。
スープが非常に熱い。生具材の加熱不足に注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
クイッティアオ・ナーム — クイッティアオはタイの米麺。過橋米線は具を別添えして熱いスープで仕上げる雲南式
フォー — フォーはベトナムの米麺スープ。過橋米線は油膜の熱いスープと別皿具材が特徴