ひとことで
吉野の山間部で親しまれる山菜「いたどり」を、しっかりアク抜きしてから炒め煮にした奈良の郷土料理。
メニューで見たら
春に採れるいたどりの若い茎を一晩水にさらしてアクと酸味を抜き、醤油・みりん・砂糖で炒め煮にしてかつお節を効かせた一皿。
何が出てくるか
- 4〜5cmに切られたいたどりの炒め煮
- かつお節がまぶされた仕上げ
- 小鉢での提供が一般的
味・食感
ほのかな酸味と山菜特有の香りシャキシャキとした歯ごたえかつお節の香ばしさ
頼む判断
いたどりの煮ものを注文するときのコツは？
4月半ばから5月初旬の新芽の時期が最も柔らかく美味しい。
いたどりの煮ものを食べるときの注意点は？
下処理が不十分だとシュウ酸による強い酸味・えぐみが残るので要注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
わらびの煮物 — わらびはぬめりが強くアク抜きも重曹を使うが、いたどりは湯むきと水さらしで下処理する点が異なる
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最終更新: 2026-09-11