日本（奈良県）の野菜料理一覧

吉野の山間部で親しまれる山菜「いたどり」を、しっかりアク抜きしてから炒め煮にした奈良の郷土料理。

4月半ばから5月初旬の新芽の時期が最も柔らかく美味しい。

塩もみしたきゅうりとタコを酢で和えた、田植え後の豊作祈願「早苗饗」に食べる奈良県の縁起物料理。

夏場、田植え後の早苗饗の行事食として奈良県内の家庭で作られる。タコの代わりに薄揚げを使う「もみうり」も夏の定番。

里芋の葉柄ずいきを薄揚げなどと煮た、奈良盆地の豊かな水資源が育む古くからの郷土料理。

お盆の時期、奈良県内の家庭で仏壇への供え物として作られる。「軟白ずいき」など奈良の伝統野菜を使う店もある。

旬の野菜7種をすりごま・味噌・砂糖の衣で和えた、奈良県の真言宗のお盆のお供え料理。

お盆の時期、奈良県内の家庭で作られる供え料理。栄養価も高く年間を通して食卓にも上る。

餅米の代わりに里芋の粘りを活かす、奈良県ならではの水田地帯の知恵が詰まったぼた餅。

11月の「亥の日」を中心に、奈良県内の家庭でお彼岸や秋祭りに作られる。他県のじゃがいもやさつまいも版との違いも味わいたい人向け。

奈良の郷土料理の一つであるのっぺは、里芋や大根、人参などを使った具だくさんの煮ものである。全国に「のっぺ」「のっぺ汁」はあるが、「奈良のっぺ」は、昆布や干ししいたけのもどし汁をだし汁として使った精進料理で、里芋が煮くずれて、自然にとろみがつくのが特徴である。

奈良ではおん祭にあわせてのっぺを食べる習慣が昔から続いている。 郷土の味を試したい人向け。

奈良では、豆腐、祝だいこん、金時人参、里芋、丸餅などが入った白味噌仕立ての雑煮で、雑煮の餅を取り出して、砂糖入りのきな粉につけて食べる地域が多い。それぞれの具材にはいわれがあり、豆腐は白壁の蔵の象徴で、蔵が建つようにとの願いが込められている。

昔は、一年間、笑ってまめに過ごせるようにと、藁（わら）と豆殻を燃やして雑煮を炊いたといわれている。 郷土の味を試したい人向け。

関西地方では食用の鶏肉を「かしわ」と呼んでいる。天神さんの守護神が牛であることから、天満宮の秋祭りのお祝いの席では鶏のすき焼きが食べられてきた。

奈良県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

「奈良和え」は、奈良の特産品である奈良漬を使用した和え物で、子どもにも人気の料理である。 平城京跡地で発掘された長屋王木簡にも「加須津毛瓜（かすづけけうり ） 」との記載があるが、当時の酒はどぶろくのような物であったので、現在の酒粕とは違い、容器の底の澱（おり）に野菜などを漬けた物であったとされている。

奈良県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

奈良県では醤油味の炊き込みご飯のことを「色ご飯」いう。 炊き込みご飯の歴史は古く、奈良時代には米に「あわ」を混ぜてかさ増ししたご飯を「あわご飯」と呼んでいた。

奈良県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。