ひとことで
鶏を調味して詰め物をし、蓮葉や豚網脂で包んで泥または生地で覆い、蒸し焼きにする蘇菜系の名物。泥を割る演出でも知られる。
メニューで見たら
包み焼きの丸鶏。蓮葉の香りとしっとりした鶏肉を楽しむ宴会料理。
何が出てくるか
- 泥や生地を割って出す丸鶏
- 蓮葉に包まれた鶏肉
- 椎茸、筍、ハムなどの詰め物
味・食感
肉はしっとり柔らかい蓮葉と酒の香り旨味は濃いが辛くない皮は焼鳥ほどパリパリではない
頼む判断
調理時間が長く予約制のことあり。丸鶏なので人数でシェア。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●