ひとことで
「柿漬け」とはたっぷりの大根と渋柿を塩と砂糖で漬けた漬け物。発酵文化が根づいてきた秋田県では「いぶりがっこ」や「なた漬け」など様々な漬物が伝承されてきたが、柿漬けもそのひとつ。
メニューで見たら
大樽に大根と柿を塩、砂糖とともに漬け込み、1ヵ月ほど置いて取り出し、食べやすい大きさに切って食す。
何が出てくるか
- 大根 40kg
- 塩 1.5kg
- 砂糖 2kg
- 柿（雲然柿などの渋柿） 22kg
味・食感
甘みな味わい野菜の素朴な持ち味
頼む判断
柿漬けを注文するときのコツは？
正月料理として食されてきた。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
前菜 — 柿漬けは秋田県・県南地域特有の食材・製法による点が異なる
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最終更新: 2026-09-11