ひとことで
「寒漬け」は冬の冷たい風に大根を二度さらしてつくる漬物で、芦北・水俣地域に古くから伝わる特産品。生の大根を干して、しわしわになったら塩漬けにし、さらに、1～2カ月干す。
メニューで見たら
器に盛った際に白ごまを振りかけると香ばしい香りが加わっておいしい。炊き立ての白いご飯にも、お弁当のおかずにも合う。
何が出てくるか
- 寒干し大根 1kg
- 酢 1カップ
- ごま 少々
- 砂糖 400g
味・食感
酸味な味わい香ばしいな味わい野菜の素朴な持ち味
頼む判断
寒漬けを注文するときのコツは？
大根を干す光景は11月下旬～3月頃まで見られる。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
前菜 — 寒漬けは熊本県・芦北・水俣地域特有の食材・製法による点が異なる
タグ
もっと見る
最終更新: 2026-09-11