ひとことで
身欠きニシンの旨みを吸った京野菜のなすをじっくり炊いた、京料理の「であいもん」を代表する一品。
メニューで見たら
身欠きニシンと京都産のなすを出汁・醤油・みりんでじっくり炊き合わせた、京都の家庭料理・料亭料理。
何が出てくるか
- ニシンの旨みが染みたなす
- 戻した身欠きニシン
- 煮汁ごとの盛り付け
味・食感
ニシンの脂と出汁の深いコクなすのとろける食感ほんのり甘辛い味付け
頼む判断
茄子とにしんの炊いたんを注文するときのコツは？
夏から秋のなすの時期、京都府内の家庭料理店やおばんざい店の定番。だしの効いた炊き合わせを楽しみたい人向け。
茄子とにしんの炊いたんを食べるときの注意点は？
魚アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん — こちらは万願寺とうがらしとじゃこを使う点が異なる
にしんそば — にしんそばは麺料理として提供するが、炊いたんはおかずとして単体で食べる
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最終更新: 2026-09-11