ひとことで
「しょうゆ豆」は、「しょうゆの実」とも呼ばれ、北信・中信地域に伝わっている蒸した大豆や黒豆を種麹で発酵させてつくる発酵食品で、醤油の旨味がつまった「食べる醤油」のようなもの。香川県のそら豆でつくる郷土食の「しょうゆ豆」とは全く異なる。
メニューで見たら
「しょうゆ豆」を、温かいご飯の上にのせて食べたり、豆腐や野菜につけたり、おひたしや納豆の醤油代わりにしても美味しくいただける。
何が出てくるか
- 大豆 18L
- 種麹 適量
- 小麦粉 1カップ
- 豆麹 2L
味・食感
長野県ならではの素朴な味わい家庭ごとに味付けが異なる
頼む判断
しょうゆ豆を注文するときのコツは？
北信地域では、「しょうゆ豆」を正月に食べた。 郷土の味を試したい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
主菜 — しょうゆ豆は長野県・北信地域、中信地域特有の食材・製法による点が異なる
タグ
もっと見る
最終更新: 2026-09-11