RDish料理図鑑

しょうゆの実

しょうゆのみ/ Shoyu no Mi (Fermented Soybean and Wheat Condiment)/ あまびしょ/ あまぴちょ
料理日本（山形県）

ひとことで

江戸時代から庄内地域で作られる、大豆・小麦・米の麹を塩水で発酵させた万能調味料。

メニューで見たら

大豆・小麦・米に種麹を混ぜてつくった麹に塩水を加え発酵させた、山形県庄内地域の郷土調味料。

何が出てくるか

  • 粒感のある発酵調味料
  • ご飯にのせる盛り付け
  • 冷奴や焼き肉のタレとしての活用

味・食感

麹由来の甘みとコク作り手ごとに異なる塩加減ぷちぷちとした粒の食感

頼む判断

しょうゆの実を注文するときのコツは？

7月末に仕込み8月末から食べ始めるが、保存食として通年、山形県庄内地域の食堂や家庭で親しまれる。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

納豆
納豆 — 納豆は軽食が特徴。しょうゆの実は調味料が特徴

関連用語

金山寺味噌

タグ

日本料理調味料豆類発酵郷土料理

もっと見る

→ 日本（山形県）の他の料理を見る→ 料理の他の料理を見る→ 日本（山形県）の豆類料理一覧を見る→ すべての料理を一覧で見る→ 名前がわからない料理を逆引き検索

最終更新: 2026-09-11

参考