ひとことで
800年ほど前、源氏との戦いに敗れた平家の落ち武者が肥後連山の麓に隠れ住み、つくり伝えたと言われる「豆腐の味噌漬け」。山岳地帯の五家荘（八代市泉）地域や五木村では、焼き畑でつくった大豆や麦を使った自家製の豆腐や麦味噌がつくられてきた。
メニューで見たら
家庭で味噌床に漬けた場合は、日を追うごとに味が濃くなるので好みの漬かり具合を見て取り出す。薄くスライスして、ご飯にのせたりお酒のおつまみとしてそのまま食べる。
何が出てくるか
- 大豆 8kg
- うすめ水 108L
- 泡消剤 55g
- にがり 240g（水3Lに溶かす）
味・食感
ピリッとした辛みのアクセント香ばしい風味素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
豆腐の味噌漬けを注文するときのコツは？
熊本県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
豚味噌 — 豚味噌は豚肉が特徴で、豆腐の味噌漬けとは異なる
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最終更新: 2026-09-11