#保存食

揚げた魚や肉を酢・オイル・野菜で作るマリネ液に漬け込む保存調理法。酸味と旨みが重なった冷製の前菜として提供される。

酸っぱめの前菜が好きならぴったり。食欲増進にもなる。

塩・米・米麹を3:5:8の割合で混ぜた床に野菜や魚を漬け込む福島・東北の伝統漬物。麹の甘みと旨みが素材に染み込む発酵漬物で、保存食としても優れる。

東北の家庭料理・定食の漬物として。米麹の甘みがあってまろやか。塩麹料理が好きな人に。