#軽いソース

肉を焼いたときに出る焼き汁（肉汁）をベースにした軽いフランスのソース。フォンより軽くナチュラルな旨みが特徴で、素材の味を生かす。

フォンやジュが使われた料理は素材の品質が活きている証し。

魚介や野菜を軽いだしで煮て、その煮汁をソースとして使うフランス料理の仕立て。

濃厚ソースより軽い魚介料理を選びたいとき向く。