2件
揚げ物や天ぷらに使う薄い皮のこと。または、揚げる前に食材にまとわせる粉・卵・パン粉の層。
古代エジプト（紀元前2500年頃）やインド（紀元前1500年頃）に遡る歴史を持つ調理法。150〜200°Cの油で食材を加熱し、マイラード反応とカラメル化で表面に香ばしい焦げ目をつける。日本では江戸時代に菜種油の普及と楽市・楽座の流通改革で天ぷら文化が花開いた。
満足感ある一皿が欲しいときに。軽い揚げ物ならフリットも候補。
食材の表面に衣・粉・チョコレートなどを付着させる技法。揚げ物の衣からグレーズまで多様で、日本のパン粉（パンコ）は電流を使った製法で生まれた独自のイノベーション。クリスピーで軽い食感が世界中に普及し、トンカツの衣として特に有名。
衣やソースが苦手なら確認。甘いコーティングか塩味かで印象が大きく変わる。
