ひとことで
「おなめ」は、麦こうじと大豆を使用した発酵食品である。冷蔵庫で保存すれば半年以上日持ちすることから、保存食としても重宝されており、ご飯がすすむ料理として日常の食卓で食べ継がれてきた。
メニューで見たら
塩と砂糖、水を煮立てたら、35～37℃くらいの人肌ほどの温度に冷まし、おなめこうじを加えて保存する。毎日かき混ぜれば1～2週間で出来上がるが、かき混ぜずに作ったほうが仕上がりはきれいになる。
何が出てくるか
- おなめこうじ 1kg
- 塩 90g
味・食感
やさしい甘みのある味わい素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
おなめを注文するときのコツは？
に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
守口漬 — 守口漬は野菜・発酵が特徴。おなめは蒸し料理が特徴
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最終更新: 2026-09-11