ひとことで
渓流の女王と呼ばれる奈良県のさかな・アマゴを素焼きしてからほうじ茶で炊き、甘辛いたれで煮詰めた家庭の味。
メニューで見たら
内臓を取ったアマゴを素焼きにしてほうじ茶で下煮し、みりん・酒・醤油・砂糖の煮汁で骨までやわらかく炊き上げた甘露煮。
何が出てくるか
- 飴色に煮詰まったアマゴの姿煮
- 頭からしっぽまで食べられるやわらかさ
味・食感
甘辛い濃厚なたれほろほろと骨まで柔らかい身ほうじ茶のほのかな香ばしさ
頼む判断
あまごの甘露煮を注文するときのコツは？
生魚の流通は少なく、加工品として吉野郡・宇陀郡の土産物店などで通年購入できる。
あまごの甘露煮を食べるときの注意点は？
小骨が残ることがあるため、小さな子どもに与える際は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
鮎の甘露煮 — 鮎の甘露煮は独特の香気が強いが、アマゴはよりクセの少ない上品な味わい
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最終更新: 2026-09-11