ひとことで
日本三大急流・球磨川で育つ「落ちアユ」を炭火で焼いて干し、甘露煮にした熊本県の冬の保存食。
メニューで見たら
秋に川を下る落ちアユを串刺しで炭火焼きし乾燥させた「焼アユ」を甘露煮にした、熊本県人吉・球磨地域の郷土料理。
何が出てくるか
- 丸ごと盛り付けた甘露煮のアユ
- つやのある照り
- 雑煮や炊き込みご飯の出汁にも活用
味・食感
甘辛く凝縮された旨み骨まで柔らかく食べられる仕上がり冷めても美味しい味わい
頼む判断
焼鮎の甘露煮を注文するときのコツは？
秋の落ちアユの季節に仕込み、正月の雑煮などにも使われる冬の熊本県の保存食。日常のおかずとしても親しまれる。
焼鮎の甘露煮を食べるときの注意点は？
魚アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
めまき — めまきは煮込み・前菜が特徴。焼鮎の甘露煮は炭火焼きが特徴
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最終更新: 2026-09-11