ひとことで
身欠きニシンと千切り大根を米麹や甘酒で漬け込んだ、加賀地方を代表する伝統発酵食品。
メニューで見たら
千切りにした大根と身欠きニシンを米麹または甘酒で漬け込み発酵させた、石川県加賀地方の冬の保存食。
何が出てくるか
- 麹に漬け込まれた大根とニシン
- ほんのり黄色い漬け床
- 小鉢に盛った一皿
味・食感
麹由来のほのかな甘酸っぱさ大根のしゃきしゃきとした食感ニシンの旨みと塩気
頼む判断
大根ずしを注文するときのコツは？
冬の金沢市周辺の家庭料理店や漬物店で購入可能。かぶらずしと並ぶ加賀の発酵漬物を試したい人向け。
大根ずしを食べるときの注意点は？
魚アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
物相ずし — 物相ずしはマリネ・ご飯ものが特徴。大根ずしは発酵が特徴
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最終更新: 2026-09-11