ひとことで
素焼きした鮒に豆味噌・ざらめ・大豆などを加えて骨までやわらかくなるまで煮込んだ西濃地域の郷土料理。木曽三川流域の川魚食文化を代表する保存食。
メニューで見たら
はらわたとうろこを取った鮒を素焼きにし、水で戻した大豆とじっくり時間をかけて煮込み、豆味噌とざらめで甘辛く仕上げた一品。
何が出てくるか
- 骨までやわらかく煮た鮒
- 煮汁を吸った大豆
- 濃厚な豆味噌だれ
味・食感
甘辛く濃厚な味わい骨までほろほろの食感豆味噌のコク
頼む判断
鮒味噌を注文するときのコツは？
川魚特有の風味があるため川魚料理が好きな人向け。西濃地域の郷土料理店や正月の常備菜として出会える。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
鮎の塩焼 — 鮎の塩焼はシンプルな塩焼き。鮒味噌は長時間の煮込みで骨までやわらかくする点が異なる