ひとことで
古くから畑を基盤とした穀物栽培が盛んだった大分県。収穫した小麦を挽いた「地粉」は、「こねり」や「やせうま」といった料理に活用され、粉食文化の地盤を築かれた。
メニューで見たら
小麦粉と塩、水を混ぜてこね、1時間ほど寝かすことでグルテンが増え、長くのばすことができるようになる。お湯でゆでた後は、冷水でしっかりしめることで弾力があって噛み応えのある食感になる。
何が出てくるか
- 小麦粉 1kg
- 塩 約35g
- いりこ 約30g
- 乾しいたけ 約20g
味・食感
素材の味を活かした仕上がり
頼む判断
鮑腸を注文するときのコツは？
大分県に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
はっと汁 — はっと汁は野菜が特徴で、鮑腸とは異なる
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最終更新: 2026-09-11