RDish料理図鑑

干し柿なます

ほしがきなます
料理日本（佐賀県）

ひとことで

全国各地で栽培されている柿。佐賀県は決して生産量は多くなく、作付面積も広くないものの、個性あふれる柿が収穫されている。

メニューで見たら

ダイコン、干し柿を千切りにする。酢、ゆずの絞り汁、砂糖、薄口醤油、塩を合わせ、千切りにしたダイコンと干し柿と合わせる。

何が出てくるか

  • 干し柿 大1個
  • ダイコン 160g
  • ニンジン 10g
  • ゆずの皮 少々

味・食感

酸味な味わい甘みな味わい野菜の素朴な持ち味

頼む判断

干し柿なますを注文するときのコツは？

11月下旬ごろから軒先につるされる柿が干し柿に仕上がるのは、30～40日後。 郷土の味を試したい人向け。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

主菜 — 干し柿なますは佐賀県・佐賀市大和町松梅地区特有の食材・製法による点が異なる

タグ

九州日本料理主菜野菜発酵酸味郷土料理

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最終更新: 2026-09-11

参考