ひとことで
豆腐を発酵させ、表面に白い菌糸を生やした徽州名物。焼く、揚げる、煮るなどして食べ、発酵香と豆腐の濃い旨味を楽しむ。
メニューで見たら
白い毛のような菌糸をまとった発酵豆腐。焼きや揚げで出るクセのある名物。
何が出てくるか
- 表面が白く毛羽立った豆腐
- 焼き目または揚げ色
- 辛味だれ、醤油、葱など
味・食感
外は香ばしい中は柔らかくクリーミー発酵由来のチーズのような香りたれで塩気と辛味が加わる
頼む判断
発酵臭が苦手なら少量から。焼きたては食べやすい。
大豆と発酵食品。香りが強い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●