ひとことで
山菜「みず（ウワバミソウ）」の赤い茎をたたいて味噌などで和えた岩手県奥羽山系の郷土料理。とろみとしゃきしゃきの食感が持ち味。
メニューで見たら
山菜「みず」の茎をたたいて刻み、味噌・みりん・醤油で和えた一品。すりつぶすと「みずとろろ」とも呼ばれる。
何が出てくるか
- たたいて刻んだみずの茎
- 味噌だれで和えたもの
- 刻みねぎと刻みのりのせ
味・食感
独特のぬめりととろみしゃきしゃきとした歯ごたえ味噌のコクとほのかな甘みくせのない淡白な味わい
頼む判断
みずたたき（とろろ）を注文するときのコツは？
5〜10月が旬なので、この時期に岩手県の郷土料理店で山菜料理として注文するとよい。
みずたたき（とろろ）を食べるときの注意点は？
特になし（あくが少なくくせのない山菜）。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
とろろ芋 — 長芋などのすりおろしを使う料理で、みずのようなしゃきしゃき感はない
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最終更新: 2026-09-11