「淡白な白身魚汁」とは対照的な料理の特徴と違い
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「淡白な白身魚汁」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「スープ」「魚介」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| がん汁 料理 / 日本（大分県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ツガニを殻ごとすり潰し、濾した汁を醤油ベースで仕立てた、大分県宇佐市に伝わる濃厚な蟹汁。 蟹味噌のような濃厚な旨み / とろりとした舌触り |
| つがに汁 料理 / 日本（高知県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生きたツガニを石臼やミキサーで粉砕して漉した出汁に、なすやりゅうきゅうを加えて仕立てた高知県の郷土料理。 蟹味噌のような濃厚な旨み / とろりとした舌触り |
| かに巻き汁 料理 / 日本（宮崎県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 生きた山太郎ガニを甲羅ごとすりつぶし、水と味噌を加えて濾してから弱火で固めた宮崎県北郷町の郷土料理。 カニの濃厚な旨みが凝縮された味わい / ふわふわとした食感 |
| しょっから汁 料理 / 日本（東京都） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | ミンチにして塩で発酵させたムロアジ(しょっから)を、アシタバやサトイモとともにだし汁で煮込んだ東京都伊豆諸島の郷土料理。 発酵魚醤の濃厚な旨み / アシタバのほろ苦さが臭みを中和 |