ひとことで
四万十川などに棲むモクズガニを生きたまま石臼で挽いた出汁で仕立てる、高知県の秋の濃厚な郷土汁。
メニューで見たら
生きたツガニを石臼やミキサーで粉砕して漉した出汁に、なすやりゅうきゅうを加えて仕立てた高知県の郷土料理。
何が出てくるか
- 蟹の旨みが溶け出した濃厚な汁
- なすやりゅうきゅうの具
- 秋の郷土料理として親しまれる一杯
味・食感
蟹味噌のような濃厚な旨みとろりとした舌触り野菜のシャキシャキとした食感
頼む判断
つがに汁を注文するときのコツは？
8月1日から11月30日のツガニ漁解禁期間、高知県四万十川・仁淀川流域の郷土料理店で提供。産卵期のメスが特に美味とされる。
つがに汁を食べるときの注意点は？
甲殻類アレルギーに注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
竹の子汁 — 竹の子汁は野菜が特徴で、つがに汁とは異なる
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最終更新: 2026-09-11