「クセのない淡白な刺身」とは対照的な料理の特徴と違い
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「クセのない淡白な刺身」とは対照的な持ち味の料理を集めました。多くに共通する特徴は「日本料理」「魚介」「発酵」など。同じ方向性でも重さ・辛さ・個性はそれぞれ異なるため、特徴を比べながら選べます。
ひと目でわかる違い
このグループの特徴
比較表
| 料理 | スコア | 特徴 |
|---|---|---|
| にしんすし 料理 / 日本（福井県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 戻した身欠きニシンと塩漬け大根・人参を麹と調味料で2週間ほど漬け込んだ、福井県嶺南地方の郷土料理。 麹の甘みと発酵の旨み / 大根のしゃきしゃきとした食感 |
| 飯寿司 料理 / 日本（北海道） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | かために炊いた米に塩抜きした魚(ホッケ・サケ・ニシンなど)と野菜、麹を混ぜて樽で低温発酵させた北海道の郷土料理。 米の甘みと乳酸のさわやかな酸味 / 他のなれずしよりおだやかな香り |
| ひねずし 料理 / 日本（石川県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 塩漬けにしたアジやサバを米・山椒の葉・赤唐辛子とともに桶で1〜2ヶ月熟成発酵させた石川県能登地域のなれずし。 発酵食品特有の独特な香りとコク / しっとりとした魚の身 |
| なれずし 料理 / 日本（三重県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 1ヶ月ほど塩漬けした魚(アユ・サンマ・サバなど)を米と麹や柚子などとともに漬け込み発酵させた三重県の郷土料理。 乳酸発酵によるほどよい酸味 / 地域ごとに異なる副材料の風味 |
| 鮭の飯ずし 料理 / 日本（青森県） | 食べやすさ:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●個性:●●●●● | 酢締めした塩サケと根曲がりだけ、もち米を幾重にも敷き詰め笹の葉で覆って数日馴れさせた青森県津軽地方の郷土料理。 米の甘みと乳酸の酸味の調和 / 紅サケの鮮やかな彩りと旨み |