大村寿司／大村寿し

ひとことで

古くから大村市に伝わる郷土料理。 室町時代、戦に敗れ領地を奪われた大村純伊（おおむらすみこれ）が、反攻して領地を奪還し帰還した際に、領民らがそれを祝うために押し寿司を作り供したのが起源とされている。

メニューで見たら

材料もレシピも作る家庭によってさまざまだが、定番の具としては、はんぺん、にんじん、ごぼう、かんぴょう、きぬさや、錦糸卵などが挙げられる。シャリを味付けする際に、たくさんの砂糖を入れるのは、かつて砂糖が貴重であった時代に大量の砂糖を使うことで来客をもてなす気持ちを表していた慣習が、いまに伝わった結果といわれている。

何が出てくるか

• 米 4カップ（4.5合）
• だし昆布 10cm角
• 酒 大さじ4
• 水（酒を含む） 4カップ

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ばらずし — ばらずしはきのこ・煮込みが特徴で、大村寿司／大村寿しとは異なる

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参考

• https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/46_5_nagasaki.html