ひとことで
アナツバメ類の唾液でできた食用燕窩を戻し、澄んだ上湯や氷糖で二重蒸しにする高級中華料理。官燕は形と品質のよい白燕を指すことが多く、宴席や滋補料理として扱われる。
メニューで見たら
高級燕窩の澄んだ蒸しスープ。甘いデザート仕立て、または上湯の塩味仕立てで出る。
何が出てくるか
- 透明感のある細い燕窩の繊維
- 小さな蓋付き椀や陶器の蒸し器
- 氷糖、上湯、鶏清湯、時に枸杞やナツメ
味・食感
味は淡く上品燕窩はゼリー状でなめらか甘味版はすっきり、鹹味版は鶏湯の旨味油気は少ない
頼む判断
価格差が大きい。甘味か塩味か、乾燥燕窩の量を確認。珍味目的なら少量で十分。
高価。動物性素材で、品質差や産地差が大きい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●