RDish料理図鑑

料理の違い比較

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バクリパラタ の違いパラタは油脂感と層がある。バクリは油脂控えめで粉の風味が中心バクリピトラ の違いバクリは主食の平パン。ピトラはつけて食べる豆粉料理ビフテク・ロリグリル の違いグリルは調理法。ビフテク・ロリは牛肉ロールの具体的な料理ビフテク・ロリインボルティーニ の違いインボルティーニはイタリアの巻き物料理。ビフテク・ロリはアルバニア風の牛肉ロールビフテク・ロリシャルスカ・プレスカヴィツァ の違いシャルスカは挽き肉のチーズ入りパティ。ビフテク・ロリは薄切り牛肉で具を巻くビリヤニダルキチュリ の違いビリヤニは香り米と肉などの華やかな炊き込み。ダルキチュリは豆と米の素朴な炊き込みビリヤニジャンバラヤ の違いビリヤニは南アジアの香り高いスパイス米料理。ジャンバラヤはアメリカ南部の米料理ビリヤニピラフ の違いピラフは炒めてから炊くが、ビリヤニはスパイスで風味づけされた炊き込み方式ビスクブイヤベース の違いブイヤベースは魚介の具がゴロゴロ入ったマルセイユの漁師鍋。ビスクは甲殻類を裏ごしした濃厚クリームスープビスククラムチャウダー の違いビスクはエビやロブスターなど甲殻類を裏ごしした濃厚スープ。クラムチャウダーは貝と野菜の具感があるクリームスープビスククリュスタセ の違いビスクはクリュスタセの殻から作るクリームスープ。ビスクソースアメリケーヌ の違いソース アメリケーヌは甲殻類から取ったソースで主に魚料理に使う。ビスクはそれをスープに仕立てたものビスクスープ・ド・ポワソン の違いビスクは甲殻類とクリームの濃厚スープ。スープ・ド・ポワソンは魚のだしが中心ビスクヴィシソワーズ の違いヴィシソワーズはじゃがいもと白ネギの冷たいクリームスープ。ビスクは甲殻類ベースの温かい濃厚スープビターバレンクロケッタ の違いクロケタはスペインの小型揚げ物。ビターバレンは牛肉ラグーとマスタードが定番ビターバレンコロッケ の違いコロッケはじゃがいも主体が多い。ビターバレンは肉ラグー主体ビターバレンクロケット の違いクロケットは円筒形で単品軽食になりやすい。ビターバレンは丸く小さく、つまみ向きブランチングボイル の違いボイルは火を通すために茹でるが、ブランチングは短時間の下処理ブランシールボイル の違いボイルはゆでる全般。ブランシールは短時間の下ゆでや色止めブランシールモンデ の違いブランシールは短時間ゆでる下処理。モンデは湯通し後に皮をむくブランシールほうれん草 の違いほうれん草は食材。ブランシールで色よく下処理されることが多いブランシールトマト の違いトマトは食材。ブランシールで湯むきできるブリヌイピロシキ の違いロシアの揚げパン。包み料理で持ち運べる形状が違うブリヌイポッフェルチェ の違いブリニは東欧の小型パンケーキで食事系にも使う。ポッフェルチェは甘いデザート寄りブルーコルブイスターバンド の違いイスターバンドは発酵と燻製の豚ソーセージ。ブルーコルブは血を使うブロッドパルトパルト の違いブロッドパルトは血を混ぜるブルースティルトンダナブルー の違いダナブルーはデンマーク産でロックフォール風。ブルースティルトンは英国PDOでナッツ香が特徴ブルースティルトンフルムダンベール の違いブルースティルトンはナッツ感とほろほろ感。フルムダンベールはより穏やかでしっとりブルースティルトンゴルゴンゾーラ の違いゴルゴンゾーラはイタリア産でドルチェはよりクリーミー。ブルースティルトンは英国産で締まった質感ブルースティルトンロックフォール の違いロックフォールは羊乳でより鋭く塩気が強い。ブルースティルトンは牛乳製でナッツ感とほろほろ感がある鉢鉢鶏口水鶏 の違い口水鶏も四川式冷製鶏料理だが、鉢鉢鶏はタレに漬けた串で提供する点が異なる。鉢鉢鶏辣子鶏 の違い辣子鶏は揚げた鶏肉を乾燥唐辛子で炒める温かい料理。鉢鉢鶏は冷菜串料理。鉢鉢鶏小龍蝦 の違い鉢鉢鶏は串料理の冷菜。小龍蝦は熱々の辛い鍋スタイル。ボーピア・トードカノム・ジープ の違いボーピア・トードは揚げ春巻き。カノム・ジープは蒸し点心で油っぽさが少ないボーピア・トード春巻き の違い同系統だが、ボーピア・トードはタイ料理店の甘いチリソースで食べる揚げ前菜ボーピア・トードトード・マン・プラー の違い同じ揚げ前菜だが、トード・マン・プラーは魚すり身で皮はないボカディージョピンチョス の違いピンチョスは一口サイズのオープンサンド。ボカディージョは具を挟んだ本格的なサンドイッチブッフサレブレゼ の違いブレゼは蒸し煮技法。ブッフサレは塩漬けした牛肉を大量の湯でゆっくり茹でるブッフサレポトフ の違いポトフは新鮮な牛肉を大量のスープで煮る。ブッフサレは事前に塩漬けした肉を使い旨みが凝縮ボイルフレミスマン の違いボイルはしっかり沸かす。フレミスマンは沸騰直前の静かな火加減ボイルポシェ の違いポシェは低温の液体でやさしく火入れするが、ボイルは沸騰した湯で加熱することが多いボイルスチーム の違いボイルは湯に浸すが、スチームは蒸気で加熱して水っぽくなりにくいボロネーゼラザニア の違いボロネーゼは肉ソース。ラザニアはソースと板パスタを重ねて焼く料理ボロネーゼパッパルデッレ の違いボロネーゼは肉ソースの一種で、パッパルデッレは合わせる麺ボロネーゼラグー の違いラグーは肉の煮込みソース全般を指す。ボロネーゼはラグーの一種でボローニャ式の挽き肉ソースボロネーゼタリアテッレ の違いボロネーゼは肉ソースで、タリアテッレは合わせるパスタ形状ボケロネス・フリートスボケロネス・アラ・ビナグレタ の違い同じカタクチイワシの酢マリネ版。こちらは揚げて香ばしいボケロネス・フリートスフリット の違いイタリアの揚げ物料理。カラッとした揚げ方は共通だが素材と衣が異なるボケロネス・フリートストルティータ・デ・カマロン の違い同じく揚げ物のタパスだがボケロネスはイワシ。こちらは小エビの薄いフリッターボケロネス・アラ・ビナグレタエスカベッシュ の違いエスカベッシュは揚げてから酢漬けにする。ボケロネスは生のまま酢で変性させるボルシチソルロンタン の違いボルシチはロシアのビーツ入りの赤いスープ。ソルロンタンは乳白色のシンプルな韓国牛骨スープポッサムカムジャタン の違いカムジャタンは豚背骨とじゃがいもの辛い鍋。ポッサムは茹でた豚を包んで食べるあっさり系ポッサムソルロンタン の違いソルロンタンは牛骨スープ。ポッサムは茹でた豚肉の包み料理ボッタルガキャビア の違いボッタルガは魚卵を乾燥させた食材で、キャビアは塩漬けの粒を楽しむボッタルガグラブラックス の違いグラブラックスは塩・砂糖漬けのサーモン切り身。ボッタルガは魚の卵巣を乾燥させた珍味食材ボッタルガめふん の違いめふんは鮭の腎臓塩辛。ボッタルガはボラの卵巣を乾燥圧縮させた別物の珍味ボッタルガプロシュート の違いボッタルガは魚の卵巣を乾燥させた珍味食材。プロシュートは豚肉の生ハムボッタルガラクフィスク の違いボッタルガは魚卵の塩漬け乾燥品。ラクフィスクは魚の身を発酵させるブイヤベースコキヤージュ の違いブイヤベースにはコキヤージュが多く使われる魚介の煮込み料理。ブイヤベースフィデウア の違いブイヤベースは魚介スープ。フィデウアは魚介の旨みで炊いたパスタ料理