RDish料理図鑑

料理の違い比較

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バーベキュースペアリブ の違いバーベキューは調理法や料理ジャンル全体。スペアリブは豚骨付きばら肉の部位料理バーベキュー照り焼き の違い照り焼きは醤油ベースの甘辛焼き。バーベキューは燻製香やBBQソースが中心バルデブレゼ の違いブレゼは蒸し煮。バルデは乾燥防止のため脂を巻く技法バルデクレピーヌ の違いバルデは脂身を巻く技法。クレピーヌは網状の脂そのものバルデフィスレ の違いバルデは脂身で包む技法。フィスレは糸で縛る技法バルデポワレ の違いポワレはフライパン焼き。バルデは肉を脂身で包む下ごしらえバジルシフォナード の違いバジルは食材。シフォナードはバジルなどを細く切る技法バジルジェノベーゼ の違いジェノベーゼはバジルをベースにしたペーストソースバジルミント の違いバジルは甘い香り、ミントは冷涼な香りバジルローズマリー の違いバジルは甘く青い香りで、ローズマリーはウッディバジルタイム の違いバジルはよりフレッシュで甘い香り、タイムは木質系の落ち着いた香りバイエルディドルマ の違いドルマは詰め物料理全般。バイエルディはナスとトマトの特定料理バイエルディムサカ の違いムサカは肉やベシャメルを重ねる。バイエルディは野菜中心で軽いバイエルディラタトゥイユ の違いラタトゥイユは野菜の煮込み。バイエルディはナスに具を詰めるボーフォールコンテ の違いコンテはジュラ産でナッツ感と甘み。ボーフォールはサヴォワ産でバター感と力強さがあるボーフォールグリュイエールチーズ の違いグリュイエールはスイス産。ボーフォールはフランス・サヴォワ産で側面が凹む形が特徴ボーフォールラクレット の違いラクレットは溶かしてかける用途が主役。ボーフォールはフォンデュや料理にも使う熟成ハードチーズベシャメルコロッケ・フランセーズ の違いベシャメルはソース。コロッケ・フランセーズはそのソースを固めて揚げた料理ベシャメルフリカッセ の違いベシャメルは小麦粉・バター・牛乳のホワイトソース。フリカッセはより複雑なクリームと卵黄で仕上げたソースを使う煮込み料理ベシャメルラザニア の違いベシャメルは白いソース。ラザニアの層に使われるベシャメルリエ の違いベシャメルは白いソース。リエはソースやスープに濃度をつける技法ベシャメルマカロニチーズ の違いベシャメルは白ソース。マカロニチーズはチーズソースを絡めたパスタ料理ベシャメルソースアメリケーヌ の違いベシャメルは小麦粉・バター・牛乳の白いソース。ソースアメリケーヌは甲殻類と野菜を煮出した複雑なソースベシャメルソース・ヴァンブラン の違いベシャメルは牛乳ベースで、ヴァンブランは白ワインと魚介だしが軸ブッフ・ブルギニョンビーフシチュー の違いブフ・ブルギニョンは赤ワイン主体のフランス煮込み。ビーフシチューはデミグラス系で洋食寄りブッフ・ブルギニョンブルギニョン の違いブフ・ブルギニョンは牛肉料理。ブルギニョンは赤ワインを使う仕立てやソースブッフ・ブルギニョンカスレ の違いカスレは白インゲン豆と肉の煮込み。バーガニョンは牛肉と赤ワインのシンプルな煮込みブッフ・ブルギニョンコック・オ・ヴァン の違いブフ・ブルギニョンは牛肉の赤ワイン煮。コック・オ・ヴァンは鶏肉ブッフ・ブルギニョンフィレ肉 の違いバーガニョンは煮込み料理。フィレ肉はグリルまたはソテーで肉の食感を活かすブッフ・ブルギニョンポトフ の違いポトフは澄んだブイヨンで煮る。バーガニョンは赤ワインで煮込み濃厚なソースになるブッフ・ブルギニョンラグー の違いラグーはトマトベースのイタリアの肉ソース。バーガニョンは赤ワインベースのフランス煮込みブッフ・ブルギニョントリッパ の違いビーフバーガニョンは牛肉のワイン煮。トリッパは牛胃を使うブッフ・ブルギニョン香醋肉塊 の違いバーガニョンは赤ワインの牛煮込み。香醋肉塊は黒酢の豚の角煮で文化が全く異なるビーフシチュービーフストロガノフ の違いビーフシチューはデミグラス系で重い。ビーフストロガノフはサワークリームの酸味と軽さがあるビーフシチューブルギニョン の違いブルギニョンは赤ワイン仕立て。ビーフシチューはより甘みとデミグラス感が強いビーフシチューグーラッシュ の違いビーフシチューはデミグラス系。グーラッシュはパプリカと玉ねぎの香りが主役ビーフシチューハヤシライス の違いハヤシライスは薄切り牛肉のソースをご飯にかける。ビーフシチューは大きめの牛肉を煮込むビーフストロガノフフリカッセ の違いフリカッセは白いクリーム煮込みで鶏や仔牛が多い。ストロガノフは牛肉とサワークリームが主役ビーフストロガノフグーラッシュ の違いグーラッシュはパプリカ風味の煮込み。ストロガノフはクリーム系ビーフストロガノフハヤシライス の違いビーフストロガノフはサワークリーム系。ハヤシライスはデミグラスやトマト系ビールシードル の違いシードルはリンゴ由来の醸造酒。ビールより甘みが強く苦味がないビールデュンケル の違いビール全体の一種。デュンケルは濃色ラガーでモルトの香ばしさが中心ビールゴールデンエール の違いビール全体の一種。ゴールデンエールは淡色で軽快な上面発酵ビールビールヘレス の違いビール全体の一種。ヘレスは淡色ラガーで苦みより麦芽の穏やかさを楽しむビールホッピー の違いホッピーはビール風味のノンアルコール飲料。焼酎と割って飲む。ビールより低カロリービールレモンサワー の違いレモンサワーは焼酎ベース。ビールより苦味がなく酸味が主役ビールメルツェン の違いビール全体の一種。メルツェンはラガーの中でも麦芽感と季節性が強いビールピルスナー の違いビール全体の一種。ピルスナーは淡色ラガーで、苦みとキレがはっきりしているビールシュバルツ の違いビール全体の一種。シュバルツは黒色ラガーでロースト香と軽さの両立が特徴ビーツ赤大根 の違い同じく赤紫色だが、大根は辛みがあり食感も異なるブール・クラリフィエブール・ノワゼット の違いブール・ノワゼットは焦がしバターで香ばしい。ブール・クラリフィエは澄ませて焦げにくくしたバターブール・クラリフィエギー の違いブール・クラリフィエは澄ましバター全般。ギーは加熱香とインド料理での用途が特徴ブール・クラリフィエムニエル の違いムニエルは料理。ブール・クラリフィエは焼く時に使う油脂ブール・クラリフィエポワレ の違いポワレは焼き技法。ブール・クラリフィエはその油脂に使えるブール・ノワゼットギー の違いブール・ノワゼットは焦がしバター。ギーは乳固形分を除いた精製バターブール・ノワゼットムニエル の違いムニエルは魚料理。ブール・ノワゼットをソースに使うことがあるブール・ノワゼットヴィネグレット の違いヴィネグレットは酢と油の酸味あるソース。ブール・ノワゼットはバターの香ばしさが中心バクリチャパティ の違いチャパティは小麦主体で薄くしなやか。バクリは雑穀や米粉を使い、厚めで素朴バクリカンダバジ の違いバクリは主食の平パン。カンダバジは合わせる揚げ物スナックバクリナン の違いナンは発酵生地のふっくらしたパン。バクリは無発酵で素朴な平焼きパン