ひとことで
阿蘇の寒冷な気候と火山灰土壌で育つ伝統野菜「阿蘇高菜」を塩と唐辛子で漬け込んだ漬物。浅漬けと半年発酵させた古漬けがある。
メニューで見たら
阿蘇高菜を塩と唐辛子で漬け込んだ漬物。刻んで炒めご飯に混ぜた「高菜飯」でも親しまれる。
何が出てくるか
- 高菜の浅漬けまたは古漬け
- 刻んで油炒めした高菜飯（提供店による）
味・食感
新漬けはさっぱりとした塩味古漬けは乳酸発酵の酸味とピリ辛シャキシャキとした茎の食感
頼む判断
阿蘇高菜漬けを注文するときのコツは？
3〜4月の収穫期は新漬け、秋には酸味の強い古漬けが出回るので時期に応じて選ぶとよい。
阿蘇高菜漬けを食べるときの注意点は？
古漬けは酸味とピリ辛が強いので初めては新漬けがおすすめ。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
野沢菜漬け — 長野県の野沢菜を使う漬物で、阿蘇高菜のような火山灰土壌由来の風味や高菜飯文化はない
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最終更新: 2026-09-11