ひとことで
乾燥させた棒鱈を一晩かけて戻し、骨まで柔らかくなるまで甘辛く煮込んだ山形県内陸部のハレの日料理。
メニューで見たら
乾物の棒鱈をじっくり戻し、醤油・砂糖・酒・みりんで根気よく煮込んだ、正月や祭りに欠かせない一皿。
何が出てくるか
- 骨までほろほろに煮込まれた鱈の甘辛煮
- とろみのある濃いめの煮汁
- 正月や祭りの膳に添えられる一皿
味・食感
甘辛い濃厚な味付け骨まで食べられるほろほろとした柔らかさ乾物ならではの凝縮した旨味
頼む判断
棒鱈煮を注文するときのコツは？
戻しと煮込みに手間がかかる家庭料理。郷土料理店や旅館の正月膳で味わうのがおすすめ。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●