ひとことで
ベトナム中部の古都フエ発祥の辛口牛肉スープ麺。レモングラスと発酵エビペーストで風味づけしたスパイシーなブロスに、丸くて太い米粉麺を合わせる。
メニューで見たら
牛骨・牛すね肉とレモングラスを長時間煮込み、発酵エビペーストと唐辛子油で仕上げた辛口スープに、丸い太めの米粉麺を入れ、牛すね肉・豚足・バナナの花・もやしなどを添えるベトナム中部の麺料理。
何が出てくるか
味・食感
レモングラスと発酵エビペーストの複雑な旨みフォーよりしっかりした辛さ太くてもちもちした米粉麺肉の濃いコクとハーブの爽やかさ
頼む判断
フォーより辛くてスパイシー。辛さが得意で牛骨スープ好きなら試す価値あり。発酵エビペーストの独特な風味が強めなので、初めての人は辛さ確認を。
えびアレルギーに注意（発酵エビペースト使用）。辛い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●