ひとことで
北イタリア・ポー川流域原産のリゾット用米。アミロース含有量が高く粒が大きいため、ゆっくり煮てもアルボリオより形が崩れにくく、クリーミーなリゾットに仕上がる。「米の王様」とも呼ばれるイタリア最高級の品種。
メニューで見たら
リゾットに最適なイタリアの高級米。でんぷんが豊富でスープをよく吸いながらもアルデンテの歯ごたえを保ち、なめらかでクリーミーな一皿に仕上げる。
何が出てくるか
- 大粒の短粒米
- リゾットの米粒
- クリーミーな仕上がり
- 中心に残る歯ごたえ
味・食感
米の甘み外側はクリーミー中心はアルデンテソースをよく含む
頼む判断
本格的なリゾット表記で見たら良いサイン。米の粒感が好きなら向く。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●