アルボリオ

ひとことで

リゾットに使われるイタリアの短粒米。でんぷんが多く、煮ると外側がクリーミーになり、中心にほどよい歯ごたえが残る。

メニューで見たら

リゾット向けの丸みのある米。ブイヨンを吸いながら粘りとクリーミーさを出し、米粒の存在感も残る。

何が出てくるか

• 丸みのある短粒米
• リゾットの米粒
• クリーミーな煮上がり
• 中心に少し残る歯ごたえ

味・食感

頼む判断

リゾット用米として定番。カルナローリより親しみやすく、クリーミーな食感が好きなら向く。

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