ひとことで
リゾット専用として知られるイタリア・ポー川流域産の短粒米。高いでんぷん含量が熱で溶け出し外側はクリーミーになり、中心に適度な歯ごたえを残すリゾット特有の食感を実現する品種。
メニューで見たら
リゾット向けの丸みのある米。ブイヨンを吸いながら粘りとクリーミーさを出し、米粒の存在感も残る。日本米や長粒米とは異なる独特の食感を持つ。
何が出てくるか
- 丸みのある短粒米
- リゾットの米粒
- クリーミーな煮上がり
- 中心に少し残る歯ごたえ
味・食感
外側はなめらか米の甘みがある芯に軽い歯ごたえソースやブイヨンをよく吸う
頼む判断
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●