ひとことで
福州菜の名菜。長楽・漳港の海蚌を薄切りにし、熱い鶏湯を注いで火を通す、鮮味重視の澄んだスープ料理。
メニューで見たら
薄切り海蚌に熱い鶏スープを注ぐ福州の高級スープ。
何が出てくるか
- 澄んだ鶏湯
- 薄切りの海蚌
- 小椀または蓋付き椀
- 魚丸や卵などを加える現代版もある
味・食感
貝の甘みと鶏湯の旨味身は薄く柔らかい油は少なく上品辛さなし
頼む判断
鶏湯海蚌を注文するときのコツは？
鮮度と火入れが命。高級店向き。貝アレルギー注意。
鶏湯海蚌を食べるときの注意点は？
貝類アレルギー注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
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最終更新: 2026-07-26