RDish料理図鑑

角ずし/箱ずし

かくずし・はこずし/ Box-pressed Vegetable Sushi/ 箱ずし
料理日本（島根県）

ひとことで

石見銀山の代官の奥方が江戸の味を伝えたのが起源とされる、肉魚を使わず野菜だけで作る島根県のハレの日の押し寿司。

メニューで見たら

酢飯と甘辛く煮た人参・ごぼう・干ししいたけなどの具材を木枠に重ね、押し固めて作る野菜だけの押し寿司。錦糸卵や桜でんぶで彩る。

何が出てくるか

  • 四角く切り分けられた押し寿司
  • 錦糸卵や桜でんぶで彩られた表面
  • 断面に見える層状の具材

味・食感

酢飯のさっぱりとした酸味具材の甘辛い煮含め味しっかり押されたもっちりとした食感

頼む判断

角ずし/箱ずしを注文するときのコツは？

祝宴や祭りなど「ハレの日」に地域の家庭料理店で出会えることが多い。

角ずし/箱ずしを食べるときの注意点は？

特になし（肉・魚を使わないため精進向きの寿司でもある）。

スコア

初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●

似ているもの

ばってら — ばってらは鯖を使う関西の押し寿司だが、角ずし/箱ずしは肉魚を使わず野菜のみで作る

関連用語

ばってらます寿司

タグ

日本料理中国地方ご飯もの野菜マリネ酸味祝祭料理郷土料理

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最終更新: 2026-09-11

参考