ひとことで
フランス・ブルゴーニュ南部マコネ地方のAOC/AOP小型山羊乳チーズ。小さな切頭円錐形で、山羊乳または山羊乳主体に少量の牛乳を合わせて作られる。若いものは酸味がありクリーミーで、熟成すると締まり、山羊乳の香りと旨みが増す。
メニューで見たら
ブルゴーニュ南部の小さな山羊チーズ。小型の切頭円錐形で、チーズプレートに一口サイズで出る。フレッシュな酸味と山羊乳の香りがあり、マコネの白ワインと合わせやすい。
何が出てくるか
- 小さな切頭円錐形の山羊チーズ
- 白〜淡いクリーム色の中身
- チーズプレートの小型チーズ
- パンや果物を添えた提供
味・食感
フレッシュな酸味山羊乳の香り若いものはクリーミー熟成すると締まって旨みが増す
頼む判断
小さく試しやすい山羊チーズ。強いクセが苦手なら若いものを選ぶ。ブルゴーニュやマコネの白ワインと合わせると良い。
山羊乳チーズ。香りが苦手な方は注意。無殺菌乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
クロタン ド シャヴィニョル — クロタンはロワールの小型円筒。マコネはブルゴーニュの小型切頭円錐
ヴァランセ — ヴァランセは大きめの切頭ピラミッド形。マコネは小型の切頭円錐
シェーヴル — シェーヴルは山羊チーズ全般。マコネはマコネ地方のAOP小型チーズ