ひとことで
フランス中部ベリー地方のAOC/AOP山羊乳チーズ。切頭ピラミッド形が特徴で、表面に木炭粉をまぶし、自然のカビで青灰色の外皮になる。若いものは柑橘のような酸味があり、熟成すると山羊乳らしいナッツ香と旨みが増す。
メニューで見たら
上を切ったピラミッド形の山羊チーズ。灰をまとった青灰色の外皮が特徴。若いとフレッシュで酸味があり、熟すとナッツ感が増す。見た目も印象的なチーズプレート向き。
何が出てくるか
- 切頭ピラミッド形の山羊チーズ
- 灰をまとった青灰色の外皮
- 白い中身のカット
- チーズプレートやサラダの一品
味・食感
若いものは柑橘系の酸味熟成するとナッツ香山羊乳の香り中心はほろっとしつつしっとり
頼む判断
見た目で選んでも楽しい山羊チーズ。若いものは初心者向き、熟成品は香りが強い。ロワール系の白ワインと合わせやすい。
山羊乳チーズ。香りが苦手な方は注意。無殺菌乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
サントモール — サントモールは長い丸太形。ヴァランセは切頭ピラミッド形
クロタン ド シャヴィニョル — クロタンは小型円筒。ヴァランセは灰をまとった大きめのピラミッド形
シェーヴル — シェーヴルは山羊チーズ全般。ヴァランセは形と木炭外皮が特徴のAOP