クロタン ド シャヴィニョル

ひとことで

フランス・ロワール地方シャヴィニョル村周辺のAOC/AOP山羊乳チーズ。小さな円筒形で、熟成段階により若い白い状態から、青みを帯びた硬い熟成品まで変化する。若いものは酸味とクリーミーさ、熟成品はナッツ香と強い山羊乳の風味が出る。

メニューで見たら

小さな円筒形の山羊チーズ。若いものはやわらかく酸味があり、熟成すると硬くほろほろして香りが強い。温めてサラダにのせる「シェーヴル・ショー」でも定番。

何が出てくるか

• 小型円筒形の山羊チーズ
• 白い若いチーズまたは青みを帯びた熟成品
• 焼いてサラダにのせた前菜
• チーズプレートの小さな一品

味・食感

頼む判断

山羊チーズを段階別に楽しめる。初めてなら若いものや温かいサラダから。サンセールなどロワールの白ワインと相性が良い。

山羊乳チーズ。熟成品は香りが強い。無殺菌乳タイプは妊娠中や免疫が弱い方は注意。

スコア

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://es.wikipedia.org/wiki/Crottin_de_Chavignol
• https://www.cheese.com/crottin-de-chavignol/